[发明专利]一种桃酥及其制备方法

权利要求书

1.一种桃酥，其特征在于：包括以下重量份原料：面粉48-55份，糖17-23份，棕榈油24-30份，小苏打0.3-0.8份，碳酸氢铵0.8-3份，酥松剂0.01-0.08份，水5-10份。

2.如权利要求1所述的桃酥，其特征在于：包括以下重量份原料：面粉48-52份，糖18-22份，棕榈油25-30份，小苏打0.3-0.7份，碳酸氢铵1-3份，酥松剂0.01-0.07份，水6-10份。

3.如权利要求1或2所述的桃酥，其特征在于：包括以下重量份原料：面粉50份，糖20份，棕榈油28份，小苏打0.5份，碳酸氢铵2份，酥松剂0.04份，水8份。

4.如权利要求1-3任一项所述的桃酥，其特征在于：所述面粉，其中含有质量分数为5-13％的土豆淀粉和1-6％的魔芋精粉。

5.如权利要求4所述的桃酥，其特征在于：所述面粉，其处理方法：将面粉进入酸性液体中于温度为28-32℃条件下浸泡1-2h，然后加入土豆淀粉搅拌均匀，向溶液中充入氮气，然后再加入魔芋精粉搅拌均匀后，在高温真空条件下干燥至水分含量低于10％，然后粉磨至120-200目。

6.如权利要求1-3任一项所述的桃酥，其特征在于：所述酥松剂，其重量份配比为：酒石酸氢钠2-6份、柠檬酸钙1-5份、葡萄糖酸钙2-8份、黄茶粉3-9份、构树皮粉2-10份、羧甲基纤维素钠1-3份。

7.如权利要求6任一项所述的桃酥，其特征在于：所述酥松剂，其制备方法：将酒石酸氢钠与柠檬酸钙混合后，加热至88-100℃，保温5min，然后加水搅拌，升温至水温为60-70℃，加入葡萄糖酸钙、黄茶粉搅拌，并保温处理1-2h，然后冷却物料至水温为20-30℃，加入构树皮粉，遮光发酵1-3d，经真空冷冻干燥至常温后，研磨至80-100目，然后与羧甲基纤维素钠混合，然后进行超微粉研磨。

8.一种如权利要求1-3任一项所述的桃酥的制备方法，其特征在于：包括：

A：溶解：取1/3的水加热至48-55℃，后加入酥松剂搅拌至溶解；

B：混合搅拌：取上述配方量物料，将糖、碳酸氢铵、小苏打、剩余水置于搅拌集中，高速搅拌5-10min，后加入棕榈油后再搅拌8-15min，然后加入酥松剂水溶液、面粉，低速搅拌5-8min；

C：成型烘烤。

9.如权利要求8所述的桃酥的制备方法，其特征在于：所述烘烤是现在温度为70-80℃下烘烤15-30min，然后表面撒上体系质量0.3-0.7％的冻米，在温度为100-120℃下烘烤至表面呈金黄色。

10.如权利要求9所述的桃酥的制备方法，其特征在于：所述冻米，是将糯米浸泡8-14h，沥干水后放入蒸锅蒸30min，蒸好后倒出冷却，然后超微粉磨后，与秋葵粘液混合均匀。