[发明专利]一种复合调味汁及其制备方法

说明书

本发明公开了一种复合调味汁及其制备方法，该复合调味汁，用于擀面皮、面皮、凉皮和米皮，包括以下原料：醋、糖、八角、花椒、桂皮、香叶、良姜、盐、生抽、鸡精和味精。其制备方法包括以下步骤：将醋放入容器中，烧至沸腾，加入糖化开，依次加入八角、花椒、桂皮、香叶和良姜，小火熬制，得熬制液；向熬制液中依次加入盐、生抽，熬制，接着加入鸡精、味精，即得。本发明所得的复合调味汁，具有较好的色泽，滋味、气味，组织状态，且无肉眼可见的外来杂质，其总酸、游离矿酸、食用盐、氨基酸态氮、黄曲霉毒素B₁等理化指标以及菌落总数、大肠菌群数、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物指标均符合标准要求。其制备方法简单、生产成本低。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种复合调味汁及其制备方法，主要用于擀面皮、面皮、凉皮和米皮。

背景技术

调味料，也称佐料，是指一种被少量加入其它食物中用来改善味道的食品成分。现有的调味料品种繁多，但一般的调味料功能比较单一，如味精、鸡精、香料等都仅起到调节口感的作用。人们在吃擀面皮、面皮、凉皮和米皮时，都需要配合调味料，调味料需满足人们对面皮、面皮、凉皮和米皮的劲道、柔软度、口感等的需求。调味料调出的味道因人而异，有的甜而无咸，有的咸而无甜酸，或甜酸咸比例失调无法下咽。而目前还没有一种规范的、味道好的调味料，可满足人们的口感需求。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种复合调味汁及其制备方法，该复合调味汁适用于擀面皮、面皮、凉皮和米皮，具有较好的色泽，滋味、气味，组织状态，且无肉眼可见的外来杂质，其总酸、游离矿酸、食用盐、氨基酸态氮、总氨、总砷、铅、黄曲霉毒素B₁等理化指标以及菌落总数、大肠菌群数、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌等微生物指标均符合《调味料产品生产许可证审查细则(2006版)》要求。其制备方法简单、生产成本低。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现。

(一)一种复合调味汁，用于擀面皮、面皮、凉皮和米皮，包括以下原料：醋、糖、八角、花椒、桂皮、香叶、良姜、盐、生抽、鸡精和味精。

优选的，所述原料还包括中草药。

进一步优选的，所述中草药为香茅草或/和丁香。

优选的，所述醋的酸度为3°T。

优选的，所述原料的用量为：醋1400-1600份、糖80-120份、八角2-4份、花椒2-4份、桂皮2-4份、香叶2-4份、良姜1-5份、盐50-65份、生抽580-620份、鸡精25-30份、味精20-40份、丁香0.5-1.5份或/和香茅草2-8份。

进一步优选的，所述原料的用量为：醋1500份、糖100份、八角2份、花椒2份、桂皮2份、香叶2份、良姜3份、盐50份、生抽600份、鸡精25份、味精30份、丁香1份或/和香茅草5份。

(二)一种复合调味汁的制备方法，包括以下制备步骤：

步骤1，将醋放入容器中，烧至沸腾，加入糖，搅拌熔化，再依次加入八角、花椒、桂皮、香叶和良姜，小火熬制，得熬制液；

步骤2，向所述熬制液中依次加入盐、生抽，熬制，接着加入鸡精、味精，即得。

优选的，步骤1中，所述小火熬制的时间为2-4小时。

优选的，步骤1中，在加入所述香叶的同时还加入香茅草或/和丁香。

优选的，步骤2中，所述熬制的时间为1.5-3.5小时。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：