[发明专利]一种风味独特营养滋补的海鲜罐头

权利要求书

1.一种风味独特营养滋补的海鲜罐头，其特征在于：包括填装于封闭罐头内的海参、鱿鱼块、贻贝、沙虫、虾仁、白芸豆、板栗、枸杞、包裹前述原料的皮冻，和浸没前述原料的增味高汤；其中，该海鲜罐头中，各原料按照质量份数计为：海参5-8份，鱿鱼块10-13份，贻贝3-7份，沙虫3-6份，虾仁4-8份，白芸豆7-10份，板栗10-13份，枸杞2-5份，皮冻17-20份，增味高汤11-15份。

2.根据权利要求1所述一种风味独特营养滋补的海鲜罐头，其特征在于：该海鲜罐头中，各原料按照质量份数计为：海参6-7份，鱿鱼块11-12份，贻贝5-6份，沙虫4-5份，虾仁6-7份，白芸豆8-9份，板栗11-12份，枸杞3-4份，皮冻18-19份，增味高汤12-13份。

3.根据权利要求1所述一种风味独特营养滋补的海鲜罐头，其特征在于：所述皮冻的制备方法为：按照质量份数，准备石花菜15份，猪肉皮50份，蜂蜜3份，盐2份，白醋4份，水250份，将猪肉皮洗净剁碎和石花菜一起加入到炖锅中，加入水、白醋、蜂蜜、盐，小火炖煮2-3h，然后将蒸煮液过滤，上清液冷却后成凝胶状，得到所需皮冻。

4.根据权利要求1所述一种风味独特营养滋补的海鲜罐头，其特征在于：所述增味高汤的制备方法为：将20kg猪筒骨、8kg鸡块、6kg香菇和130kg加入到汤锅中，大火熬制25-30min，然后将上层油脂去除，再向汤锅内加入60g大料、70g桂皮、20g香叶、50g花椒，继续小火熬制2-3h，将汤汁的上清液滤出，加入汤汁质量2%的盐和0.5%的味精，继续小火加热并搅拌3-4min，得到所需增味高汤。

5.根据权利要求1所述一种风味独特营养滋补的海鲜罐头，其特征在于：所述海鲜罐头的制备方法为：

（1）原料预处理：将海参去除内脏、清洗后切成1-2cm的块状，贻贝清洗后切成1-2cm的块状，鱿鱼和沙虫清洗后切成2-3cm长条，板栗半切成块，将贻贝与料酒等质量比混合加入到蒸锅中，蒸煮15-25min，沙虫和鱿鱼入130-140℃的油锅炸3-5min，处理完成后备用；

（2）原料入味：将海参、鱿鱼块、贻贝、沙虫、虾仁、白芸豆、板栗、枸杞加入到煮锅中，向煮锅内加入调味料包，同时加入调味量的料酒、生抽、白糖、味精、盐和蚝油，熬煮20-30min，将原料中煮锅内取出，滤去汤汁；

（3）加工装罐：将皮冻加热至融化，然后将入味后的原料加入到液态皮冻中，混合均匀后填装到罐头中，待皮冻和原料重新冷却凝结后，加入增味高汤；

（4）封装灭菌：将填装食物后的罐头送入到排气罐内排气，然后用封口机对罐头盒进行密封，密封后的罐头送入到灭菌箱内，以110-120℃的温度，高温灭菌处理15-20min，最后降温至室温，得到所需海鲜罐头。

6.根据权利要求5所述一种风味独特营养滋补的海鲜罐头，其特征在于：步骤（2）中所述调味料包中含辣椒、花椒、生姜、蒜蓉、桂皮、香草、陈皮和八角。

7.根据权利要求1所述一种风味独特营养滋补的海鲜罐头，其特征在于：所述贻贝选用新鲜贻贝，使用前用清水漂洗干净肉中的泥沙或污物。

8.根据权利要求1所述一种风味独特营养滋补的海鲜罐头，其特征在于：所述虾仁使用新鲜的海虾，在使用前剥取虾仁。