[发明专利]一种增鲜芝麻酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201810296580.1 | 申请日： | 2018-04-03 |
| 公开（公告）号： | CN108371314A | 公开（公告）日： | 2018-08-07 |
| 发明（设计）人： | 陈胜军;刘美蓉 | 申请（专利权）人： | 湖北省美高食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/10 | 分类号： | A23L25/10;A23L17/40;A23L17/50;A23L27/00;A23L27/18;A23L27/40 |
| 代理公司： | 南京纵横知识产权代理有限公司 32224 | 代理人： | 董建林;徐瑛 |
| 地址： | 436070 湖北省鄂州*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 芝麻酱 肉丁 螺蛳 蟹子 鲜味 花生粉 芥末粉 芝麻油 制备 食盐 芝麻 烘炒干燥 搅拌混匀 有效激发 芥末 田螺 河虾 混匀 糖混 蒸熟 食欲 新鲜 | ||
1.一种增鲜芝麻酱，其特征在于，按重量包括以下原料：芝麻原酱42～50份、芝麻油13～17份、花生粉10～13份、芥末粉5～7份、螺蛳肉丁7～11份、虾子2～5份、蟹子2～5份、糖3份、食盐3份；
其中，所述芝麻原酱为市面上普通芝麻炒熟去皮后，再经研磨粉碎30min，最后灭菌制得；所述花生粉为市面上普通花生仁炒熟去皮后，再经研磨粉碎30min，最后灭菌制得；
所述虾子和蟹子是取新鲜河虾卵和河蟹卵，经蒸熟后烘炒干燥制成。
2.根据权利要求1所述的一种增鲜芝麻酱，其特征在于，按重量包括以下原料：芝麻原酱48份、芝麻油14份、花生粉11份、芥末粉5.5份、螺肉丁8.5份、虾子3.5份、蟹子3.5份、糖3份、食盐3份。
3.根据权利要求1或2所述的一种增鲜芝麻酱，其特征在于，所述螺蛳肉丁为田螺或花螺肉的肉丁。
4.根据权利要求3所述的一种增鲜芝麻酱，其特征在于，所述螺蛳肉丁为花螺肉丁。
5.根据权利要求1、2、4任一项所述的一种增鲜芝麻酱，其特征在于，所述糖为绵白糖或黑糖。
6.根据权利要求5所述的一种增鲜芝麻酱，其特征在于，所述糖为黑糖。
7.权利要求1、2、4任一项所述一种增鲜芝麻酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、按重量取芝麻油、螺蛳肉丁、虾子、蟹子，常温混匀，放置1.5～2h得混合料A备用；
S2、按重量取花生粉、芥末粉、食盐、糖，常温混匀的混合料B备用；
S3、在60～80℃下，将芝麻原酱搅拌30min，再将混合料A和混合料B倒入芝麻原酱中继续搅拌3～5h，得芝麻酱成品。
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