[发明专利]一种有助消化的乳酸菌夹心饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种有助消化的乳酸菌夹心饼干，其特征在于，其原料包括小麦粉、棕榈油、食用玉米淀粉、起酥油、白砂糖、乳酸菌夹心、食用盐、碳酸氢钠、食用香精、磷酸氢钙，所述各原料重量份的组分制成分别为：小麦粉50~70份、棕榈油8~10份、食用玉米淀粉10~20份、起酥油2~4份、白砂糖4~8份、乳酸菌夹心60-90份、食用盐3~6份、碳酸氢钠3~6份、食用香精1~3份、磷酸氢钙1~3份；

其中，所述的乳酸菌夹心的原料包括8~10份炼乳、20~30份全脂奶粉、4~6份食品加工用酵母、4~8份柠檬酸。

2.根据权利要求1所述的一种有助消化的乳酸菌夹心饼干，其特征在于，所述的棕榈油含特丁基对苯二酚。

3.一种有助消化的乳酸菌夹心饼干的制备方法，包括如下步骤：

步骤一：乳酸菌夹心调制：将炼乳、全脂奶粉、食品加工用酵母、柠檬酸混合制得威化夹层；

步骤二：面团调制：小麦粉、棕榈油、食用玉米淀粉、起酥油、白砂糖、食用盐、食用香精放入盆中，加入2~2.5倍重量的水，搅拌均匀成柔软的面团，放置10~30小时；

步骤三：面团发酵：将发酵好的面团上撒上碳酸氢钠、磷酸氢钙，然后揉匀；

步骤四：辊扎成型：面团通过加料斗、输送带经过多道压延辊压成面带进入辊切，自右向左，先由花蕊辊压出花纹，切刀辊压出饼胚；

步骤五：叠层：将饼胚单片底面朝上，固定放平，均匀涂上一层经步骤一处理的乳酸菌夹心，然后另取一个饼胚单片，复合在上述涂覆好的乳酸菌夹心上；

步骤六：烘烤：送进烤箱，在180~200℃下持续烘烤5~10分钟，使上下层单层饼干通过中间层粘贴固定，经喷油、冷却后即可制成所述苏打夹心饼干。