[发明专利]一种冷吃鸡丝的制备方法

权利要求书

1.一种冷吃鸡丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：生鸡胸肉80-120份，红酒10-25份，柠檬汁2-7份，菜籽油15-30份，郫县豆瓣8-15份，甜面酱10-20份，芝麻1-5份，花生油3-8份，干辣椒5-10份，藤椒3-6份，老姜1-3份，葱1-3份，蒜1-3份，老抽1-10份；

步骤2.将生鸡胸肉切成丝，加入红酒、柠檬汁、花生油腌制；

步骤3.将干辣椒和葱切成小段，老姜切成片，蒜切碎，备用；

步骤4.将菜籽油加热，加入经步骤2处理后的鸡丝，翻炒后加入芝麻、藤椒、老抽、以及经步骤3处理的干辣椒、葱、姜和蒜，翻炒，关火，放冷，真空包装，灭菌，即得。

2.根据权利要求1所述的一种冷吃鸡丝的制备方法，其特征在于，所述原料包括以下重量份的组分：生鸡胸肉90-110份，红酒13-21份，柠檬汁3-6份，菜籽油17-22份，郫县豆瓣9-14份，甜面酱12-18份，芝麻2-4份，花生油4-7份，干辣椒6-8份，藤椒4-5份，老姜1.5-2.5份，葱1-2份，蒜1-2份，老抽3-7份。

3.根据权利要求2所述的一种冷吃鸡丝的制备方法，其特征在于，所述原料包括以下重量份的组分：生鸡胸肉100份，红酒16份，柠檬汁5份，菜籽油20份，郫县豆瓣17份，甜面酱15份，芝麻3份，花生油5份，干辣椒7份，藤椒4份，老姜2份，葱1.5份，蒜1.5份，老抽5份。

4.根据权利要求3所述的一种冷吃鸡丝的制备方法，其特征在于，所述腌制的条件为0-4℃腌制2-4小时。

5.根据权利要求4所述的一种冷吃鸡丝的制备方法，其特征在于，所述步骤4中将菜籽油加热至120-130℃。

6.根据权利要求5所述的一种冷吃鸡丝的制备方法，其特征在于，所述步骤4中将经步骤2处理后的鸡丝翻炒至8成熟后再加入芝麻、藤椒、老抽、以及经步骤3处理的干辣椒、葱、姜和蒜。

7.根据权利要求6所述的一种冷吃鸡丝的制备方法，其特征在于，所述干辣椒为二荆条的干品。

8.根据权利要求7所述的一种冷吃鸡丝的制备方法，其特征在于，所述红酒为干红葡萄酒。

9.根据权利要求8所述的一种冷吃鸡丝的制备方法，其特征在于，所述柠檬汁为柠檬的果肉压榨所得的果汁。