[发明专利]多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕及其工业化生产工艺

权利要求书

1.一种多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕，其特征在于，所述多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕，包括按照以下重量计的组分：

鱼肉20-40份，猪肥肉3-7份，香糯玉米粉15-45份，米粉3-7份，量子活性盐水10-14份，益生菌风味菌发酵液2-4.5份，鸡蛋清3.5-5份，绿豆淀粉1.5-3.5份，姜水8-12份。

2.根据权利要求1所述的一种多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕，其特征在于，所述多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕包括按照以下重量计的组分：总人参皂苷百分比含量为98%的甘味绞股蓝8-12份，生物纳米硒或生物有机硒0.03-0.04份，总糖含量为79％的魔芋葡甘低聚糖1-6份。

3.根据权利要求1、2所述的一种多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕，其特征在于，鱼糕还包括调味料，所述调味料包括按照以下重量计的组分：

精盐0.3-0.7份，葱白末0.15-0.25份，味精0.003-0.007份，胡椒粉0.003-0.007份。

4.根据权利要求1所述的多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕，其特征在于，所述益生菌风味菌为短乳杆菌种CICC6239、长双歧杆菌种CICC6196、长双歧杆菌种CICC688、布氏乳杆菌CICC6165、布氏乳杆菌CICC6067和糖丁酸梭菌CICC8015的组合物，其发酵液体积比为1-4:0.3-2:0.1-3:0.2-2:0.5-2:0.1-3：。

5.根据权利要求1所述的多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕，其特征在于，所述鱼肉为添加生物有机硒制剂2mg/kg活鱼肉或用含生物有机硒制剂饲喂出的有机硒2mg/kg活鱼肉。

6.根据权利要求1所述的多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕，其特征在于，

所述有机硒功能活性鱼糕中有机硒占总硒比例为80%-99.9%。

7.一种多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕工业化生产工艺，其特征在于：所述工业化生产工艺包括以下步骤：

1）去除鱼土腥味、鱼腥味：将有土腥味、鱼腥味的绿色有机活鱼放在量子活性盐水浸泡去掉土腥味和鱼腥味；

2）风味鱼肉和风味猪肥肉的生产：经步骤1）处理后的鱼中取出鱼肉，用清水漂洗、切丁，将切丁后的鱼肉、猪肥肉拌入糯玉米粉和香米粉、食盐，并在无杂菌条件下喷益生菌风味菌发酵液，装入固体发酵罐无氧无杂菌发酵，得到具有发酵风味的鱼肉和猪肥肉；

3）鱼糜生产：将具有发酵风味的鱼肉去除鱼骨、鱼刺、骨刺，得到的无鱼骨刺的风味鱼肉置斩拌机斩拌成鱼茸时，取一半鸡蛋清打散加入到鱼茸中用斩拌机搅拌均匀，将姜水加入鱼茸搅拌呈粥状，加入精盐，葱白末，味精，绿豆淀粉，另一半土鸡蛋清，胡椒粉，总人参皂苷百分比含量为98%的甘味绞股蓝，生物纳米硒、总糖含量为79％的魔芋葡甘低聚糖用斩拌机搅拌，至鱼茸粘稠上筋时，加入所述步骤2）得到的具有发酵风味的猪肥肉，一起搅拌成鱼茸糊；

4）鱼糕生产：将步骤3）得到的鱼茸糊置铺板机上，置连续式蒸煮器升温加热定型后，将铺板成型后的鱼糕进行蒸煮后冷却，切块；

5）灭菌包装：将经步骤4）切成小块的鱼糕输送到紫外线杀菌灯下进行鱼糕表面的杀菌，然后置包装机包装封口，包装好的鱼糕再进行灭菌后储藏；

完成多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕工业化生产。

8.根据权利要求7所述的工艺，其特征在于：所述步骤1）量子活性盐水中量子活性水与盐的比例为2.5：0.1，浸泡时间为0.5-1.5h；

所述步骤2）发酵条件为温度25℃，转速90转/min，发酵4天，然后升温30℃，转速120转/min，发酵3天。

9.根据权利要求7所述的工艺，其特征在于：所述步骤4）中蒸煮条件为将铺板成型后的鱼糕先在连续式蒸煮器43℃保温35分钟，再很快升温至89℃蒸煮32分钟，鱼糕蒸煮后立即置8℃冷水中急速冷却。

10.根据权利要求7所述的工艺，其特征在于：所述步骤5）装好的鱼糕的灭菌条件为超高压常温食品灭菌机100MPa-1000 MPa 25min-杀菌或CO60γ辐照剂量0.4-10kGy冷杀菌，再进行量子辐照机辐照，入射光中心波长375nm-780nm辐照，激光器预热时间15~30mintues，激光器工作温度10~35℃装箱置8℃冷库储藏。