[发明专利]一种在淀粉糖生产过程中去除5-羧甲基糠醛的工艺

说明书

本发明公开一种在淀粉糖生产过程中去除5‑羧甲基糠醛的工艺，包括以下步骤：S1：淀粉加水打浆后，加入1%低温淀粉酶，35℃下，水解糖化18h；S2：调控淀粉糖浆PH为3‑5.5、温度为10‑50℃，并引入0.03%‑0.1%含亚硫酸根或亚硫酸氢根的添加剂，搅拌反应6h；S3：将淀粉糖浆加热至40‑80℃，再加入5%活性炭进行吸附处理，脱除杂质和色素。本发明利用添加剂和醛羰基的加成产物进一步与氨基酸缩合，使N‑葡萄糖基胺和Schiff碱无法合成，达到抑制5‑羧甲基糠醛的效果，且不需要改变淀粉糖生产线的工艺设计，操作简单，节约人力物力，减少返工率。

技术领域

本发明涉及淀粉糖加工技术领域，具体涉及一种在淀粉糖生产过程中去除5-羧甲基糠醛的工艺。

背景技术

5-羧甲基糠醛是一种淀粉糖食品生产加工过程中产生的内源性污染物，能损伤人体内脏、横纹肌、上呼吸道和眼黏膜等，在体内磺基转移酶的作用下，代谢形成羧甲基糠醛和羧甲基糠醛次硫酸，具有强致癌活性和致突变活性，危害人体健康。

在淀粉糖生产过程中，果葡糖浆中存在少量的氨基酸，会与葡萄糖发生美拉德反应，产生5-羧甲基糠醛，不仅使果葡糖浆变色发黄，更影响果葡糖浆的产品质量安全。目前，对于5-羧甲基糠醛形成机理、风险评价、控制途径等研究还不够充分，特别是关于5-羧甲基糠醛的控制方式，如何在淀粉糖生产过程中去除5-羧甲基糠醛仍是现阶段国内的技术空白，尚未有相关资料报道。

发明内容

针对现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种在淀粉糖生产过程中去除5-羧甲基糠醛的工艺。

本发明的技术方案概述如下：

一种在淀粉糖生产过程中去除5-羧甲基糠醛的工艺，包括以下步骤：

S1：淀粉糖化处理；

S2：添加剂对淀粉糖浆的变性处理；

S3：吸附处理。

优选的是，所述一种在淀粉糖生产过程中去除5-羧甲基糠醛的工艺，包括以下步骤：

S1：采用淀粉酶水解糖化淀粉浆液；

S2：调控淀粉糖浆PH及温度，并引入添加剂发生反应；

S3：加活性炭吸附除杂。

优选的是，所述一种在淀粉糖生产过程中去除5-羧甲基糠醛的工艺，包括以下步骤：

S1：淀粉加水打浆后，加入1%低温淀粉酶，35℃下，水解糖化18h；

S2：调控淀粉糖浆PH为3-5.5、温度为10-50℃，并引入0.03%-0.1%添加剂，搅拌反应6h；

S3：将淀粉糖浆加热至40-80℃，再加入5%活性炭进行吸附处理，脱除杂质和色素。

优选的是，所述添加剂中至少含有亚硫酸根或亚硫酸氢根的一种。

优选的是，所述添加剂包括焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、连二亚硫酸钠的一种或多种。

优选的是，所述去除5-羧甲基糠醛的原理：葡萄糖中的醛羰基结合亚硫酸氢根或亚硫酸根，发生加成反应，其加成物进一步与氨基化合物缩合，遏制N-葡萄糖基胺和Schiff碱的产生途径，降低褐变活性，阻止美拉德反应的发生。

优选的是，所述去除5-羧甲基糠醛的原理示意式：

。

本发明的有益效果：

（1）本发明在一脱前加入添加剂抑制5-羧甲基糠醛，不需要改变淀粉糖生产线的工艺设计，操作简单，效果显著，并能有效缓解后续膜过滤工段，去除5-羧甲基糠醛的压力，有效地节省成本，减少返工率；