[发明专利]一种鸭脖的制备工艺

权利要求书

1.一种鸭脖的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将大骨汤400～800份、酱油100～200份、小苏打30～40份、木瓜蛋白酶3～5份、食用淀粉3～5份、陈皮3～5份、覆盆子汁50～80份、山楂片10～15份、干柠檬片3～5份、米酒5～10份、白醋5～8份、荷叶5～10份、生姜3～5份、梅子5～10份和甘草2～4份混合均匀后煮沸，熬0.5～2h后成浓汤备用；

(2)将500～750份鸭脖洗净后，浸没于步骤(1)中备好的浓汤中，腌制2～5h，得到腌制好的腌鸭脖；

(3)将腌鸭脖取出放置于食品搅拌机中，同时在食品搅拌机中加入6～10份果胶以及浓度为10％的钙盐溶液，搅拌10～15min；

(4)将搅拌好的腌鸭脖在95～105℃条件下烘烤15～20min；

(5)将2～5份果胶、5～10份柠檬水、10～15份香菇酱、0.3～0.6份辣椒素混合均匀后，再均匀涂抹到步骤(4)得到的鸭脖表面，腌制5～30min；

(6)将步骤(5)得到的鸭脖油炸1～3min后取出，利用真空包装机对其进行真空包装即可。

2.根据权利要求1所述的一种鸭脖的制备工艺，其特征在于，所述步骤(1)中大骨汤的制备方法如下：取大骨750份，用冷水煮开，去血沫后，冲洗干净，重新加水1000～1500份煮开后小火煨2～4h，得到大骨汤。

3.根据权利要求2所述的一种鸭脖的制备工艺，其特征在于，所述步骤(1)中覆盆子汁的制备方法如下：摘取新鲜的覆盆子去除后面的桑枝洗净，沥干水分，放入砂锅内撒入白砂糖腌制20～30分钟，腌制好后将砂锅内加水浸没后大火加热，待水开后继续用大火加热10～20分钟，再用小火加热10～15分钟，将熬制好的覆盆子液渣过滤，得到覆盆子汁。

4.根据权利要求3所述的一种鸭脖的制备工艺，其特征在于，所述步骤(5)中的香菇酱的制备包括以下步骤：

A、按以下重量份备料：香菇3～5份、洋葱3～5份、黄豆酱3～5份、耗油0.5～1份、十三香0.1～0.2份、油0.1～0.3份、熟芝麻0.5～1份；

B、将香菇洗净、焯水，取出后再用凉水冲干净并挤干，切丁，同时，将等量的洋葱切丁；

C、将黄豆酱、耗油和十三香混合均匀，得调料；

D、锅里放油，油热后将香菇丁和洋葱丁倒入翻炒，然后再将调料倒入，加水至浸没香菇丁和洋葱丁，翻炒，烧开后转小火，至香菇和洋葱熟后，撒芝麻出锅，放置冷却即可。

5.根据权利要求4所述的一种鸭脖的制备工艺，其特征在于，所述果胶为低甲氧基果胶。