[发明专利]一种绵枣软罐头的加工方法在审
| 申请号： | 201810300635.1 | 申请日： | 2018-04-04 |
| 公开（公告）号： | CN108497385A | 公开（公告）日： | 2018-09-07 |
| 发明（设计）人： | 朱冬 | 申请（专利权）人： | 朱冬 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 武汉维创品智专利代理事务所(特殊普通合伙) 42239 | 代理人： | 余丽霞 |
| 地址： | 441333 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 软罐头 鳞茎 加工 分级 食用方便 天然属性 形态完整 营养损失 真空封口 高营养 调味 保质期 称量 加汤 配汤 蒸煮 装罐 保温 剔除 清洗 入库 制作 | ||
1.一种绵枣软罐头的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、挑选、清洗：将成熟绵枣挖出，洗净泥土后去叶、根须，得卵圆形的鳞茎，滤干待用；
步骤二、蒸煮加工：将步骤一中的鳞茎大火蒸煮2-3h后，用小火再持续蒸煮10-20h，至汤浓、色酱红、绵枣的鳞茎熟烂后停火；
步骤三、调味：在停火前20-40min，加糖，得加工后的鳞茎；
步骤四、保温、分级：起锅后将经步骤三加工后的鳞茎进行85-95℃水浴保温，并按鳞茎大小进行分级；
步骤五：称量、装罐：对经步骤四分级后的鳞茎按规定重量称量并装入软罐头内；
步骤六：配汤、加汤：配置汤液，并将汤液加热沸腾后冷却至85～95℃，及时灌入到装好鳞茎的软罐头内，其中所述绵枣的鳞茎固形物含量为60～70％；
步骤七：真空封口：于95～110KPa真空条件下，将软罐头进行脉冲式封口；
步骤八：质控、入库：将软罐头在常温库内保存一周后，剔除保温结束后发生胀袋的废品，得到绵枣软罐头成品。
2.根据权利要求1所述的一种绵枣软罐头的加工方法，其特征在于，步骤三中，所述糖为红糖或白砂糖。
3.根据权利要求1所述的一种绵枣软罐头的加工方法，其特征在于，步骤三中，糖的加入量为步骤二中加入鳞茎重量的2-5％。
4.根据权利要求1所述的一种绵枣软罐头的加工方法，其特征在于，步骤六中，所述汤液为白砂糖质量百分数10～15％的水溶液或白砂糖质量百分数12～18％和柠檬酸质量百分数1～3％的水溶液。
5.根据权利要求1所述的一种绵枣软罐头的加工方法，其特征在于，步骤四中加工后的鳞茎的保温温度与步骤六中汤液加热沸腾后冷却所到的温度相同。
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