[发明专利]一种百香果醋饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种百香果醋饮料，其特征在于，成分包含百香果发酵酿造原醋、百香果原汁、山梨酸钾、山花蜜、果葡糖浆以及水。

2.如权利要求1所述的一种百香果醋饮料，其特征在于，所述百香果发酵酿造原醋质量占百香果醋饮料总质量的5-25％、百香果原汁质量占百香果醋饮料总质量的2-10％、山梨酸钾质量占百香果醋饮料总质量的0.5-2％、山花蜜质量占百香果醋饮料总质量的1-5％、果葡糖浆质量占百香果醋饮料总质量的5-20％，其余加水补满100％。

3.如权利要求1或2所述的一种百香果醋饮料，其特征在于，所述百香果发酵酿造原醋质量占百香果醋饮料总质量的10-15％、百香果原汁质量占百香果醋饮料总质量的5-7％、山梨酸钾质量占百香果醋饮料总质量的0.5-1％、山花蜜质量占百香果醋饮料总质量的1-2％、果葡糖浆质量占百香果醋饮料总质量的5-15％，其余加水补满100％。

4.如权利要求1-3任一所述的一种百香果醋饮料的制备方法，其特征在于，步骤如下：

步骤1：将百香果打浆破碎，加入多种酶进行酶解，酶解后煮沸灭酶，冷却，得百香果浊汁或在百香果浊汁中加入吸附剂吸附，过滤，得百香果清汁；

步骤2：将步骤1所得的百香果汁灭菌后接入酿酒酵母进行酒精发酵；

步骤3：将步骤2所得的经过酒精发酵的百香果汁过滤后调整酒精浓度，接入醋酸菌进行醋酸发酵，得百香果醋；

步骤4：将步骤3所得的百香果醋放置陈酿，过滤后取上清液进行自然沉降，自然沉降后再次过滤，得百香果发酵酿造原醋；

步骤5：在步骤4所得的百香果发酵酿造原醋中加入百香果原汁、山梨酸钾、山花蜜、果葡糖浆以及水进行调味，得百香果醋饮料。

5.如权利要求4所述的一种百香果醋饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤1中打浆破碎为将百香果与水按1:3的比例打浆破碎；

所述步骤1中酶解为调节pH值至5.0后，加入纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、糖化酶以及蛋白酶进行酶解，纤维素酶添加量为30000U/kg、果胶酶添加量为30000U/kg、淀粉酶添加量为5000U/kg、蛋白酶添加量为15000U/kg，酶解温度为45℃，酶解时间为2h；

所述步骤1中吸附剂的添加量为百香果浊汁总质量0.5％-1.5％。

6.如权利要求4所述的一种百香果醋饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤2为在百香果汁中添加占百香果汁体积0.3％的酿酒酵母粉或者占百香果汁体积3％的酵母种子液进行接种发酵，原始pH3.5，温度28℃，发酵8天。

7.如权利要求4所述的一种百香果醋饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤3为调整酒精浓度为8％，然后接种占酒精发酵后的百香果汁体积10％的醋酸菌进行醋酸发酵，发酵是在转速137r/min和温度30℃下进行，发酵时间7天，获得百香果果醋液。

8.如权利要求4所述的一种百香果醋饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤4为将百香果果醋在25℃下放置陈酿20d，过滤后取上清液进行自然沉降10d，自然沉降后进行微膜过滤除菌除沉淀，得百香果发酵酿造原醋。

9.如权利要求4所述的一种百香果醋饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤5中，百香果发酵酿造原醋质量占百香果醋饮料总质量的5-25％、百香果原汁质量占百香果醋饮料总质量的2-10％、山梨酸钾质量占百香果醋饮料总质量的0.5-2％、山花蜜质量占百香果醋饮料总质量的1-5％、果葡糖浆质量占百香果醋饮料总质量的5-20％，其余加水补满100％。

10.权利要求4-9任一所述的一种百香果醋饮料的制备方法制备得到的百香果醋饮料。