[发明专利]一种α淀粉-聚甘油酯复合乳化剂及其制备方法

说明书

本发明公布了一种α淀粉‑聚甘油酯复合乳化剂及其制备方法，所述复合乳化剂由α淀粉和聚甘油酯复合构成，将淀粉经预糊化得α淀粉；采用超微粉碎技术处理α淀粉，控制淀粉微粒平均粒径小于10μm；采用高压均质机将聚甘油酯与α淀粉充分混合均匀，得聚甘油酯与α淀粉混合物；进一步采用挤压膨化技术处理聚甘油酯与α淀粉混合物，得α淀粉‑聚甘油酯复合乳化剂。本发明所述制备方法工艺简单，制备条件柔和易控，制得的复合乳化剂安全可靠，无毒副作用，广泛适用于食品领域，乳化性性能好。

技术领域

本发明属于食品加工和食品配料领域，具体涉及一种α淀粉-聚甘油酯复合乳化剂及其制备方法。

背景技术

聚甘油脂肪酸酯是一类新型、高效、性能优良的多羟基酯类非离子型乳化剂，简称聚甘油酯。它是由聚甘油与脂肪酸生成的酯。与单甘油酯相比，聚甘油酯由于具有更多亲水性羟基，因而其乳化性能更强；且其亲水性随甘油聚合度增加而上升，其亲油性随脂肪酸烷基不同而不同。可以根据需要通过改变聚甘油聚合度、脂肪酸种类及酯化度，可得到不同亲水亲油平衡值的甘油，从亲油性到亲水性不同性能聚甘油酯产品，以适于各种特殊用途。但在实际使用中经常遇到一些使用量大但乳化性能仍不理想的聚甘油酯产品，如三聚甘油硬脂酸酯。此外，聚甘油酯过多添加量也不符合人们对健康食品的需求。通常用于改善聚甘油酯乳化性的方法是化学法，但它存在工艺复杂，副反应多，生成的产物复杂，耗时长等缺点。

聚甘油酯与淀粉分子可通过氢键、疏水相互作用等作用力发生相互作用，并改善其理化性质。α淀粉为多个淀粉分子的聚集簇，经超微粉碎得到的淀粉微粒具有表面效应和尺寸效应，且可以通过多种力与聚甘油酯发生作用。挤压膨化技术是一种将混合搅拌、破碎、高温高压、膨化成型等集合为一体的高新技术，可以实现对淀粉、蛋白质等多种原料进行加工改性、结构重组等。基于上述现状，本发明利用聚甘油酯与α淀粉的复合和挤压膨化技术相结合以改善聚甘油酯的乳化性。

发明内容

为了实现上述目的，本发明提供了一种α淀粉-聚甘油酯复合乳化剂及其制备方法，所述乳化剂仅含有α淀粉和聚甘油酯，成分简单，乳化效果好，有效改善原有聚甘油酯的乳化性，所述制备方法工艺简单、制备条件易于控制，制备过程中不使用有机溶剂，利用超微粉碎，高压匀质和挤压膨化的方式实现α淀粉与聚甘油酯的复合，制备得到的复合乳化剂相对单一组分的聚甘油酯乳化性能显著提高。

本发明的技术方案为：

一种α淀粉-聚甘油酯复合乳化剂，其特征在于，由1重量份的α淀粉和10-20重量份的聚甘油酯制备而成；

所述α淀粉-聚甘油酯复合乳化剂的制备方式为，将超微粉碎后的α淀粉和聚甘油酯经高压均质机混合后通过挤压膨化机挤压处理得到所述α淀粉-聚甘油酯复合乳化剂。

所述的聚甘油酯为三聚甘油硬脂酸酯。

一种α淀粉-聚甘油酯复合乳化剂的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：

1)α淀粉的制备：将淀粉配制成淀粉浆，预糊化，冷冻干燥，得α淀粉；

2)α淀粉的粉碎：采用超微粉碎机处理步骤1)所述α淀粉，得到α淀粉颗粒平均粒径小于10μm的粉碎α淀粉；

3)聚甘油酯与粉碎α淀粉的混合：采用高压均质机将聚甘油酯与步骤2)所述粉碎α淀粉充分混合均匀，得到聚甘油酯与α淀粉的混合物；

4)挤压处理：采用挤压膨化机将步骤3)所述聚甘油酯与α淀粉的混合物进行挤压处理，即得α淀粉-聚甘油酯复合乳化剂。

所述步骤1)淀粉浆中淀粉的质量浓度为10％～30％，所述预糊化的温度为60～70℃，所述预糊化的时间为10～30min。

所述步骤2)超微粉碎机的超微粉碎温度为4℃，超微粉碎时间为10～30min。

所述步骤3)中所述聚甘油酯与α淀粉的质量比为20:1～10:1。