[发明专利]一种芝士风味流心蛋挞的制备方法

权利要求书

1.一种芝士风味流心蛋挞的制备方法，其特征在于：本发明所述的芝士风味流心蛋挞原料包括：蛋黄液，全蛋液，芝士粉，牛奶，糖，麦芽糊精，淡奶油，添加剂，蛋挞皮；

本发明所述的芝士风味流心蛋挞的制备步骤为：将芝士粉倒入淡奶油中，混合均匀，得到芝士粉液；先将蛋黄液、全蛋液、添加剂、牛奶混合，搅拌均匀后加入芝士粉液和麦芽糊精，搅拌均匀后得到蛋挞液；将制备好的蛋挞液倒入蛋挞皮中，至蛋挞液达到蛋挞皮容量的60-80%，放入烤盘；将装好生蛋挞的烤盘放入烤箱，烤制温度220-280℃，下火温度200-240℃，烤制6-12min，即得到蛋挞产品；

所述的芝士风味流心蛋挞，其采用的各原料配比为：按重量份计，220份淡奶油：5-15份芝士：8-18份麦芽糊精：20-50份蛋黄液：60-90份全蛋液：65-85份添加剂：65-85份牛奶；

所述的添加剂，其采用的各原料配比为：按重量份计，蔗糖100份，海藻酸钠1-6份，维生素c0.001-0.004份，DL-苹果酸0.8-1.6份，棕榈油复合脂肪酸酯5-12份。

2.根据权利要求1所述的一种芝士风味流心蛋挞的制备方法，其特征在于：所述的棕榈油复合脂肪酸酯的制备方法包括：

按重量份，将100份棕榈油，500-1000份乙醇，10-50份高流速琼脂糖微球，在温度50-70℃，反应6-17h，反应结束后过滤，滤液流经填充了羟丙基葡聚糖凝胶的玻璃吸附柱，流速0.5-1.5BV/h，流出液再经减压蒸馏除去乙醇，再加入木糖醇酐单硬脂酸酯0.1-0.6份，卵磷脂0.01-0.05份，得到棕榈油复合脂肪酸酯。