[发明专利]一种耐冻机制速冻鸡蛋蛋皮的制备方法

权利要求书

1.一种耐冻机制速冻鸡蛋蛋皮的制备方法，其特征在于包括如下步骤：将鸡蛋清洗消毒后，用磕蛋机将蛋液与蛋壳粉例，得到全蛋液；将保鲜抗冻剂，面粉，调味料，植物油搅拌均匀，得到预混料；将全蛋液、水、预混料在53-58℃条件下搅拌3-6h得到蛋皮原料液；最后将蛋皮原料液加入到蛋皮机储料槽中，蛋皮剂温度设定在102-110℃，转速设定在10-14；经脱模后，产品在0-4℃冷却至15℃以下，经包装，在-36℃速冻室完成速冻；

所述的耐冻机制速冻鸡蛋蛋皮，其所采用的各原料配比为：按重量计，全蛋液710份：水150-200份：保鲜抗冻剂40-70份：面粉20-50份：调味料5-12份：椰子油复合脂肪酸酯15-25份；

所述的保鲜抗冻剂，所采用的各原料配比为：按重量份计，植物冰结构蛋白100份，鸡皮明胶水解物2-5份，山梨糖醇4-10份，魔芋粉5-9份，低聚木糖1-3份，脂肪酸单月桂酸酯1.2-2.4份，微晶纤维素0.6-1.2份，茶多酚0.1-0.22份。

2.根据权利要求1所述的一种芝士风味流心蛋挞的制备方法，其特征在于：所述的椰子油复合脂肪酸酯的制备方法包括：

按重量份，将100份椰子油，500-1000份乙醇，10-50份高流速琼脂糖微球，在温度50-70℃，反应6-17h，反应结束后过滤，滤液流经填充了羟丙基葡聚糖凝胶的玻璃吸附柱，流速0.5-1.5BV/h，流出液再经减压蒸馏除去乙醇，再加入木糖醇酐单硬脂酸酯0.1-0.6份，卵磷脂0.01-0.05份，得到椰子油复合脂肪酸酯。