[发明专利]一种裹粉虾的生产方法

说明书

本发明公开了一种裹粉虾的生产方法，加工冻裹粉虾原料分为养殖原料、海捕原料及进口原料，养殖原料、海捕原料又分冰鲜原料和库存原料，旺季时，冰鲜原料和库存原料均使用，淡季主要使用库存原料，用进口原料加工成冻生面包虾工艺；库存原料加工成冻生面包虾工艺，裹粉虾的加工工艺包括进口原料加工工艺和库存原料加工工艺。本发明通过进行不同工艺的加工，方便对旺季和淡季进行不同层次的加工处理，使得裹粉虾适合不同季节的使用，提高了裹粉虾的保质时间，延长使用时间，提高使用口感，达到了保质时间长，便于生产加工的优点，解决了现有裹粉虾不方便进行加工，且加工方法不适，导致裹粉虾的保质期较短影响裹粉虾食用口感以及正常使用问题。

技术领域

本发明涉及裹粉虾技术领域，具体为一种裹粉虾的生产方法。

背景技术

裹粉虾是一道菜品，属于家常美食。主要原料有虾，主要配料包括调料有绍酒、精盐、胡椒粉等，通过高温油炸的方法制作而成。

炸虾这道菜是一种煎炸食品，它需要用一种叫做青虾的来做，因为青虾的壳比较硬，油炸后，肉会缩起，就比较好剥；再者，这道菜的虾身上涂了面粉，壳硬的话，容易把面粉吮下来，若是壳软，吃起来便少也些兴致。

然而现有的冻裹粉虾在进行生产时，由于加工制备方法较差，导致冻裹粉虾的储存时间较短，从而影响裹粉虾的保质时间，使得裹粉虾的保质期较短，影响裹粉虾的正常使用，以及相应裹粉虾的口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种裹粉虾的生产方法，具备保质时间长，便于生产加工的优点，解决了现有裹粉虾不方便进行加工，且加工方法不适，导致裹粉虾的保质期较短影响裹粉虾食用口感以及正常使用问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种裹粉虾的生产方法，加工冻裹粉虾原料分为养殖原料、海捕原料及进口原料，所述裹粉虾的生产方法包括以下步骤：

S1，第一步：原料验收

（1）、养殖原料：所有的养殖原料均来自经检验检疫机构备案的养殖场，捕捞前由原料采购部和养殖备案部人员对养殖场进行检查评估，并抽样做药残检测；捕捞时养殖场需提供供货证明，捕捞的原料加冰运至工厂原料接收区，由品管员对原料进行感观检验，并审阅供货证明，合格后准予进入车间；

（2）、海捕原料：所有的海捕原料均由检验检疫机构备案的出口水产品捕捞渔船所捕捞，并提供供货证明，捕捞的原料加冰运至工厂原料接收区，由品管员对原料进行感观检验和亚硫酸盐检测，并审阅供货证明，合格后准予进入车间，同时由品管员抽样至化验室检验药残；

（3）、进口原料：所有的进口原料进口前需要提供健康证及产地证等相关证书，经通关后进入工厂，原料验收品管员凭出口国和进口国官方的检验检疫证明书验收，合格后准予进行加工，验收时注意检查来料的产地、品种、规格、数量等资料是否与出口商单证一致，同时由品管员抽样送检验室检验药残。

S2，第二步：保鲜

待加工的原料置于清洁的容器中加冰保鲜，以保持所装容器的环境温度为0-4℃。

S3，第三步：清洗

原料虾进入去头区加工前，用4-10℃冰水清洗。

S4，第四步：去头

原料虾用4-10℃冰水清洗后倒于生产线上进行人工去头，去完头的虾用4-10℃冰水清洗后进入下工序。

S5，第五步：清洗

去完头的虾用4-10℃冰水清洗后进入下工序。

S6，第六步：分级

经清洗后的去头虾，由分选机按虾体大小进行分级处理，同时挑出断裂、破碎、软壳和鲜度不足的虾，分好等级的虾置于干净的容器中用碎冰覆盖保鲜，进入下工序。