[发明专利]野生水麻果的加工方法

权利要求书

1.一种野生水麻果的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将采收的水麻鲜果去除枝叶后打浆，过胶体磨，高压均质，得到水麻果汁；

(2)按质量比1～5:1的蔗糖和槐花蜂蜜加入水麻果汁中，使水麻果汁的含糖量达到19-21％；添加柠檬酸，使水麻果汁的pH值在3.0-3.5之间，得到水麻果产品。

2.如权利要求1所述的野生水麻果的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)是：按质量比1～5:1的蔗糖和槐花蜂蜜加入水麻果汁中，使水麻果汁的含糖量达到19-21％；添加偏重亚硫酸钾，偏重亚硫酸钾的添加量是40～80mg/L，再添加柠檬酸，使水麻果汁的pH值在3.0-3.5之间，得到水麻果产品。

3.如权利要求1或2所述的方法加工的野生水麻果产物在具有保肝护肝功能食品中的应用。

4.如权利要求1或2所述的方法加工的野生水麻果产物在具有保肝护肝保健饮料中的应用。

5.如权利要求1或2所述的方法加工的野生水麻果产物在具有保肝护肝保健酒中的应用。

6.一种如权利要求5所述的保肝护肝保健酒的酿造方法，包括以下步骤：

(1)将采收的水麻鲜果去除枝叶后冷藏、破碎，装入经过高温消毒灭菌处理的发酵罐中；

(2)按质量比1～5:1的蔗糖和槐花蜂蜜加入发酵罐中，使发酵液的含糖量达到19-21％，再添加柠檬酸，使发酵液pH值在3.0-3.5之间，得到调好糖酸的发酵液；

(3)将步骤(2)调好糖酸的发酵液发酵12小时，搅拌均匀，以密封或开放方式继续发酵，控制发酵温度为29-31℃连续发酵5-7天，完成初发酵；

(4)将初发酵所得的酒液过滤，密封，装罐，置于19-25℃室温条件下避光发酵20-30天，完成后发酵；

(5)向后发酵所得酒液中添加澄清剂过滤，在添加过程中及时充分搅拌，静置沉淀，过滤后装入玻璃罐密封，灭菌，陈酿，得到保肝护肝野生水麻果酒。

7.如权利要求6所述的保肝护肝保健酒的酿造方法，其特征在于，所述澄清剂是膨润土与果胶酶或明胶与果胶酶或硅藻土与果胶酶的混合物，其中膨润土或明胶或硅藻土的添加量是0.1-10g/L，果胶酶的添加量是500-12000u/L。

8.如权利要求6所述的保肝护肝保健酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(2)具体为：按质量比1～5:1的蔗糖和槐花蜂蜜加入发酵罐中，使发酵液的含糖量达到19-21％，添加偏重亚硫酸钾，偏重亚硫酸钾的添加量是40～80mg/L，再添加柠檬酸，使水麻果汁的pH值在3.0-3.5之间，得到调好糖酸的发酵液。

9.如权利要求6所述的保肝护肝保健酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(3)具体为：将步骤(2)调好糖酸的发酵液27-31℃发酵12小时，之后再以2000-8000U/L的量添加果胶酶、0.2-0.8g/L的量添加安琪葡萄酒果酒专用酵母，搅拌均匀，以密封或开放方式继续发酵，控制发酵温度为29-31℃连续发酵5-7天。

10.如权利要求6所述的保肝护肝保健酒的酿造方法加工而成的具有保肝护肝功能的野生水麻果酒。