[发明专利]一种泡芙及其制备方法

说明书

本发明提供了一种泡芙及其制备方法，本方法能够同时获得罗汉果浓缩液和水溶性膳食纤维，充分利用罗汉果的全部营养物质。水溶性膳食纤维能够在烘烤的过程中形成具有支撑作用的网状的组织结构，将产生的二氧化碳和水蒸气包覆在网状结构中，形成松软质地；本申请还添加了营养丰富的蔓越莓干，能够将蔓越莓与罗汉果的营养成分有效融合在一起。此外，针对泡芙面团内部水分充足的特点，本申请将烘烤过程分为两个阶段，在第一阶段中，短时间内高温密闭烘烤，能够使泡芙面团内部水分快速蒸发，从泡芙内部逸出，从而形成中心的空洞；在第二阶段中，长时间(160℃‑180℃)烘烤，能够固化因水蒸气压力形成的空洞，使膨胀定型，泡芙不塌陷，酥脆。

技术领域

本公开涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种泡芙及其制备方法。

背景技术

泡芙是一种深受广大消费者的喜爱食品，主要以小麦粉为主要原料，以鸡蛋、牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、砂糖、为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成的一种松脆可口的点心。

甜味剂是泡芙制备中不可或缺的一种调味料，能够提高泡芙的口感，满足消费者的饮食需求。目前，泡芙制作工艺中，主要仍然以砂糖、甜蜜素等传统甜味剂，以及山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖、木糖醇、乳糖醇等第二代甜味剂为主，以上甜味剂热量高，无法满足糖尿病患者和瘦身消费者的实际需求。

发明内容

本发明实施例中提供了一种泡芙及其制备方法，以解决现有技术中泡芙甜味剂热量较高的问题。

本发明实施例中提供了一种泡芙的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：利用罗汉果同时制备罗汉果浓缩液和水溶性膳食纤维，备用。

步骤2：将软化的黄油与所述罗汉果浓缩液混合，制得泡芙用酥皮。

步骤3：将牛奶和黄油混合，加热至沸腾，在沸腾1-2分钟之后，加入过筛的低筋面粉和所述水溶性膳食纤维，快速搅拌至无颗粒时熄火，得到泡芙面糊。

烫熟的面粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的面粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。

步骤4：将所述泡芙面糊分割成若干个小块，在打散的鸡蛋液中一个个的加入小块面糊，搅拌至面糊光泽柔顺为止。

本步骤中，在加入第3个小块面糊以后，需要适量加入部分小块面糊，并观察面糊粘稠程度，提起成倒三角形态时停止加入小块面糊，搅拌至面糊光泽柔顺即可。

步骤5：将步骤4得到的泡芙面糊经裱花布袋在烤盘均匀挤出，并在挤出的泡芙面糊上覆盖一层步骤2制得的酥皮和少量蔓越莓干，得到泡芙预制品。

步骤6：将放置有泡芙预制品的烤盘放入烤箱，在160℃-200℃下密闭烘烤3-5分钟，再在160℃-180℃下烘烤10-20分钟后，自然冷却。

步骤7：在冷却后的泡芙自然形成的裂缝中挤入馅料。

本申请利用罗汉果同时获得罗汉果浓缩液和水溶性膳食纤维，其中，罗汉果浓缩液中含80％或更多的罗汉果甜苷。罗汉果甜苷中以罗汉果苷V含量最高，约占干果重1％，甜度相当于蔗糖的300倍，不龋齿、不引起血糖升高，是正常人与肥胖症、高血压、糖尿病患者的优良甜味剂。此外，罗汉果甜苷还具有祛痰、镇咳、增强免疫力、清除自由基及防癌等多种功效，体现出优良的保健功能。另外，罗汉果甜苷中含有大量的蛋白质、氨基酸，果糖，维他命和矿物质，营养及其丰富。

水溶性膳食纤维主要为果胶、聚葡萄糖以及羧甲基纤维素等低脂低热量物质，具有黏性，能在肠道中大量吸收水分，使粪便保持柔软状态。另外，水溶性纤维还能够有效使肠道中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。