[发明专利]一种鱼酱酸及其制备方法

权利要求书

1.一种鱼酱酸，其特征在于，原料以重量份计为：红辣椒80～90份、爬岩鱼、钢鳅、泥鳅5～10份、白酒1～3份、甜酒1～3份、食盐1～3份、生姜1～3份。

2.如权利要求1所述鱼酱酸，其特征在于，所述原料以重量份计为：红辣椒86份、爬岩鱼、钢鳅、泥鳅8份、白酒1份、甜酒1份、食盐2份、生姜2份。

3.如权利要求1或2所述鱼酱酸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)装坛：将辣椒粉碎后放入带水沿的坛子，加入食盐、生姜和白酒，在坛子水沿里加水至沿边，盖上盖；

(2)发酵：将坛子放在发酵室进行发酵，发酵周期为3～5个月，发酵过程中，保持坛子水沿里的水面始终处理沿边上；

(3)鱼制作：将爬岩鱼、钢鳅、泥鳅等用清水洗净，清除内脏，晾干水分，鱼、盐按照90：10的比例，洒上淡精盐水，放在木柜或木桶内，密封腌制2个月；

(4)二次发酵：将步骤(2)、(3)得到的产物与甜酒混合，放入搅拌机搅拌均匀，置于发酵室发酵至少10个月即可。

4.如权利要求3所述鱼酱酸的制备方法，其特征在于，所述红辣椒去蒂清洗干净后，放入红辣椒重量2～3倍水中浸泡，再放入红辣椒重量0.1～0.3％的食盐，搅拌均匀后，浸泡5～10min，将辣椒捞出放在阴凉处晾干，去掉辣椒表面水分；将晾干后的辣椒用粉碎机粉碎成颗粒即可。

5.如权利要求3所述鱼酱酸的制备方法，其特征在于，所述白酒的度数为45°。

6.如权利要求3所述鱼酱酸的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)爬岩鱼、泥鳅、钢鳅晾干水分后，加入甜酒和食盐进行腌制。

7.如权利要求6所述鱼酱酸的制备方法，其特征在于，所述食盐的加入量为爬岩鱼、泥鳅、钢鳅重量的1％。