[发明专利]一种人工方式将海参性腺注入海参体内的海参产品加工方法

说明书

本发明涉及海参食品加工技术领域，特指一种人工方式将海参性腺注入海参体内的海参产品加工方法。该方法包括制备以及存储性腺；采用不破坏海参体壁加工海参产品的方法取出内脏、清理体腔内的杂质；注入10‑20毫升的预制性腺；熟化、冷却、筛选、真空封袋包装；高温、超声波、紫外线等方式进行消毒处理；低温速冻和低温保存。加工过程简单，存储和食用方便，海参体壁内能注入并锁定性腺和各种其他营养物质，提供了一种特别带有雌雄性腺海参产品的制作方法，使海参产品更加多样化，为未来海参药膳及海参休闲食品开发提供了技术基础。

技术领域

本发明涉及海参食品加工技术领域，特指一种人工方式将海参性腺注入海参体内的海参产品加工方法。

背景技术

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。

中国海洋大学食品科学与工程学院和中国水产科学研究院黄海水产研究所孙伟红等对刺参不同部位(体壁、肠和卵)中的主要营养成分也进行了研究，结果表明，刺参属于高蛋白质食品，且肠和卵的蛋白质含量高于体壁；富含人体所必需的铜、铁、锰、锌等元素，这些元素更易在肠中富集；δ-维生素E在刺参中含量丰富，以肠中最高；体壁中酸性粘多糖含量较高，为5.03%，氨基酸组成全面，鲜味氨基酸的含量丰富，体壁中羟脯氨酸含量很高，为4.20%，是动物胶原蛋白的主要成分；鉴定出23种脂肪酸，必需脂肪酸含量高，尤其C20∶5n3(EPA)在肠中高达16.06%。因此，刺参不同部位都具有较高的营养价值和一定的药用价值。

山东省科学院生物研究所袁文鹏等对刺参体壁、肠、呼吸树营养成分作了分析和测定，结果表明，参肠、呼吸树中蛋白质、粗脂肪、多糖、皂苷含量均高于体壁，氨基酸的EAA/TAA、EAA/NEAA指标更接近FAO/WHO的理想模式，脂肪酸EPA的含量高于体壁。经综合评价分析，海参肠、呼吸树具有较高的营养价值。

特别海参性腺除了和海参体壁拥有同样的营养价值之外，其中多糖含量是海刺参体壁的2倍以上，钒含量是海刺参体壁的3倍以上；海参雌性性腺中还分别含有性腺色素，如海胆紫酮、β胡萝卜素、虾青素（虾红素）、玉米黄质、角黄素、刺参脂质、刺参皂甙、硒、锌、铁等；雄性性腺多糖、钒、锌、精氨酸等成分含量更高。

如今市场上海参产品多集中于用海参体壁进行加工，例如干海参系列、半干海参系列和即食海参系列等，其中海参性腺和海参内脏（肠和呼吸树等）使用率极低，海参肠加工技术在国内非常落后，很难形成稳定产品，基本在加工过程中全部抛弃，只有个别生物技术公司收集提取使用，海参性腺只有个别商家收集冷冻，用于特殊用途，但是整个海参的不同部位都是宝，都具有特殊的营养价值，特别是海参肠和性腺，营养价值更高，将“全参”理念植入到海参加工行业势在必行，未来将海参体壁、肠及性腺集于一身来加工海参产品是一种大趋势，所以，本方法向全营养海参加工技术的“全参”产品理念迈出了第一步。

由于海参性腺的“营养价值”宝贵，再加上海参雌性性腺呈现橘黄色或金黄色，所以将本方法制作的含有雌性性腺的海参产品命名为“黄金海参或黄金种参”，海参雄性性腺呈现乳白色，所以将本方法制作的含有雄性性腺的海参产品命名为“白金海参或白金种参”。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种人工方式将海参性腺注入海参体内的海参产品加工方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

本发明所述的人工方式将海参性腺注入海参体内的海参产品加工方法 包括如下步骤：