[发明专利]一种抹茶开心果及其加工方法

说明书

本发明所提供的一种抹茶开心果的加工方法，属于食品加工领域，主要环节有：备料、熬糖、拌粉、包衣、烘烤、杀菌包装。该抹茶开心果的加工方法主要运用机器化生产，减少了人力劳动，步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。制作的抹茶开心果结合了开心果和抹茶的风味，具有松脆可口、营养丰富的优点，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。

技术领域

本发明涉及一种抹茶开心果，本发明还涉及一种该抹茶开心果的加工方法。

背景技术

开心果又名：必思答、绿仁果、无名子等；开心果富含维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点，开心果果仁是高营养的食品，每100克果仁含维生素A20微克，叶酸59微克，含铁3毫克，含磷440毫克，含钾970毫克，含钠270毫克，含钙120毫克，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。种仁含油率高达45.1%。开心果中含有丰富的油脂，有润肠通便的作用，助于机体排毒。开心果 又是滋补食药，它味甘无毒，温肾暖脾，补益虚损，调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。

抹茶粉含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。

目前，人们对开心果的食用方法比较单一，开心果一般都是烘炒熟直接食用果仁。

发明内容

本发明的目的是提供一种新型美食抹茶开心果，将开心果和抹茶的优点相结合，集咸、甜、酥、脆、营养丰富、味美可口等特点于一体。

本发明要解决的另一个技术问题是提供一种抹茶开心果的加工保存方法，本方法步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。

本发明提供一种抹茶开心果，该抹茶开心果由下述方法加工所得：

（1）备料：开心果去壳，去除霉变、碎瓣及不规则的开心果，筛选出大小一致的开心果仁，采用脉冲强光对筛选好的开心果仁进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；

（2）熬糖：饴糖加热并加入白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉；

（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、抹茶粉、食盐、味精、壳聚糖拌匀成混合粉；

（4）包衣：将开心果仁放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部粘在开心果仁上，形成一层3-8毫米厚的外壳，得到半成品，所述半成品阴干 24-48 小时备用；

（5）烘烤：所述半成品在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15-20分钟烤熟后冷却即成抹茶开心果；

（6）杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品抹茶开心果进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的抹茶开心果用真空包装机按照一份抹茶开心果一份食品干燥剂进行真空包装；

优选的，所用原料按重量比包括：开心果10%、食盐 2-4%、饴糖 1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉 0.1-0.2%、糯米粉 2-4%、粘米粉2-4%、玉米淀粉2-4%、抹茶粉 2-8%、壳聚糖 2-8%、味精0.1-0.3%。

本发明的有益效果是：制作的抹茶开心果结合了开心果和抹茶的风味，具有松脆可口、营养丰富的优点，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。该抹茶开心果主要运用机器化生产，减少了人力劳动，步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。

实施例一