[发明专利]一种提拉米苏及制备方法

说明书

本发明提供一种提拉米苏及制备方法。在提拉米苏的制备方法中，采用罗汉果浓缩液替代原有的蔗糖，以使提拉米苏能够适用于糖尿病人、肥胖等不易吃糖者食用。罗汉果中含有丰富的营养物质，使得提拉米苏的营养价值大大提高。罗汉果浓缩液中的罗汉果甜苷的熔点为197‑201℃，且罗汉果甜苷在100℃中性水溶液中连续加热25h，或在120℃温度下长时间加热，也不会遭到破坏，因而，蛋黄和罗汉果浓缩液混合均匀后通过加热消毒的方式，消灭生蛋黄所携带的细菌，进而提高提拉米苏的食用安全性。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种提拉米苏及制备方法。

背景技术

提拉米苏是一种带咖啡味的意大利甜点，其主要制备材料包括马斯卡彭芝士、手指饼干、咖啡、蔗糖、可可粉和朗姆酒等。提拉米苏具有香醇浓沉的口感，能够将咖啡的苦、蛋与糖润、酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香以及可可粉的干爽揉合在一起，形成具有特色风味的甜点。

传统的提拉米苏的制备过程为冷藏式制备方法，即制备过程中仅有蔗糖需要加热，其余步骤则需要冷藏，而不是高温烘焙。提拉米苏的制备原料中含有蛋黄，而提拉米苏为冷藏式制备方法，因而在制备好的提拉米苏中，蛋黄一直是生的。蛋黄含有丰富的营养物质，但生的蛋黄中同样还有大量的细菌，导致提拉米苏存在致病的可能。另外，蔗糖在加热至160℃左右会熔化为透明的浓稠液体，并产生各种不同的化学反应。该化学反应不仅会产生对人体有害的物质，有损人体健康，而且还直接造成蔗糖损失。

发明内容

本发明提供一种提拉米苏及制备方法，以解决现有提拉米苏有损人体健康的问题。

本发明提供一种提拉米苏的制备方法，该制备方法包括：

S01：搅拌马斯卡彭奶酪，直到所述马斯卡彭奶酪变软。

马斯卡彭奶酪是一种将新鲜牛奶发酵凝结，去除部分水分后所形成的新鲜奶酪。市售马斯卡彭奶酪为固体状，因此，为便于马斯卡彭奶酪与其他物质的结合，需要通过搅拌的方式将马斯卡彭奶酪变软。

S02：将第一部分淡奶油和柠檬汁混合、轻搅，形成固态淡奶油。

将第一部分淡奶油和柠檬汁混合后，轻轻搅拌，形成固态淡奶油。由于提拉米苏的制备原料中含有蛋黄，因而制备的提拉米苏具有腥味。为去除提拉米苏的腥味，本发明中，采用柠檬汁除去腥味。

S03：将所述固态淡奶油加入到变软的所述马斯卡彭奶酪中，混合均匀，形成奶油/奶酪混合物。

S04：将蛋黄和罗汉果浓缩液混合均匀，消毒后形成粘稠混合物。

在本发明中，采用罗汉果浓缩液代替蔗糖。其中，罗汉果浓缩液采用新鲜罗汉果制备。罗汉果中含有大量的罗汉果甜苷和维生素C。罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，因而罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。罗汉果中还含有大量的维生素C，因而罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。罗汉果中还含有果糖、氨基酸、黄酮、蛋白质、脂肪酸以及锰、铁、硒等营养元素，因而罗汉果具有较高的营养价值。另外，罗汉果中还含有水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型，具有黏性。水溶性膳食纤维能够在肠道中吸收大量水分，使粪便保持柔软状态。同时，水溶性纤维能够有效使肠道中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。

将罗汉果应用于提拉米苏的制备中，能够使得糖尿病人、肥胖等不易吃糖者食用提拉米苏，增加提拉米苏的销售范围。同时，罗汉果中丰富的营养物质，使得提拉米苏的营养价值大大提高，以增强人体的综合素质。

本发明中提供了罗汉果浓缩液的制备方法，如附图2所示，该方法具体包括：

S0411：将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液。