[发明专利]一种酥骨鱼的加工方法

说明书

本发明提一种酥骨鱼的加工方法，属于食品加工技术领域。所述酥骨鱼的方法包括以下步骤：选鱼‑‑‑鱼身处理‑‑‑腌制‑‑‑油炸‑‑‑灌汁‑‑‑真空杀菌‑‑‑包装。本发明应用于工业化生产加工方法操作简单，便于员工操作，且减少了劳动强度和节约劳动力；同时，本发明加工出来的产品每次批的口味相同；另外，本发明省略单独熟制步骤，产品在杀菌过程中进行熟制，能同时使产品颜色均一且稳定，产品入味比较均一。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酥骨鱼的加工方法。

背景技术

鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一，丰富而优质的蛋白质，具有均衡营养、调节体内水分平衡、提高免疫力、为细胞输送氧和必需的营养素等功效，同时可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合；鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，猪肉、鸡肉等动物类都高，且易被人体消化吸收。鱼类还含有一种只有水生动物菜含有的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能降低胆固醇和甘油三脂，放置血液凝固，对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。其中鱼头、鱼骨、鱼刺中含有丰富的钙质和微量元素，对青少年的身体发育具有很大的帮助，对老年人来说能预防骨质疏松等症状。

目前人们食用鱼类时的加工方法主要有红烧、清蒸、油炸、焖炖等，且配料各有不同，保留的营养价值也有多有少，而且鱼头、鱼骨、鱼刺通常都被人们遗弃。

为此，市场上出现一种酥骨鱼，其鱼头、鱼骨、鱼刺都可食用。随着现代食品工业的快速发展，酥骨鱼已经规模化生产，然而现有酥骨鱼的加工方法繁琐，能耗大，且因操作人员的熟练程度及加工过程中各加工参数控制精确性等因素，导致产品入味不均一，且每批次产品口味不一，严重影响产品的稳定性和产品的接受度。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酥骨鱼的加工方法，旨在解决现有技术中酥骨鱼加工方法繁琐，能耗大，加工出来的产品入味不均且每次批产品口味不一的问题。

为实现上述目的，本发明一种酥骨鱼的加工方法采用如下技术方案：所述酥骨鱼的加工方法包括以下步骤：

（1）选鱼：选择中重量为400～600g新鲜活鱼30条；

（2）鱼身处理：将活鱼宰杀、清洗、置于通风处阴干；

（3）腌制：将阴干的整鱼置于容器内并整齐排列，加入盐、葱、姜、醋、酱油、白糖、料酒腌制30～50分钟；

（4）油炸：将油加热至170～190℃，放入腌制好的鱼，炸至金花色，捞出沥油；

（5）灌汁：首先将葱、干红辣椒（泡水）、八角、香叶、小茴香、橙皮、丁香、白蔻、肉蔻、罗汉果、白芷、花椒、克香果、荜拨、草果、生姜、通草和紫草置于水中大火煮沸，得到沸汤汁，然后将油炸过后的鱼放入沸汤汁中关至小火焖1～2小时，捞出沥汁；

（6）真空杀菌：首先将步骤得到的鱼利用卧式杀菌锅水杀菌法进行杀菌，杀菌公式为15′～45′/121℃±1℃，反压0.25MPa±0.01MPa，外后水冷却至温度≤40℃出锅；

（7）包装：将杀菌过后的每条鱼分别进行真空包装，入箱。

本发明的原料中，罗汉果，性凉味甘，功能清肺润肠；荜拨，温脾胃，通心阳，调气机，上疼痛。通草，味甘、淡，性微寒，归肺、胃经，功效清热利尿，通气下乳。紫草，活血凉血、清热精度。罗汉果、荜拨、通草、紫草不仅使鱼本身的口味、营养调配到最佳，而且可以起到食疗的功效。

本发明的有效果：

1、本发明应用于工业化生产，比现有加工方法操作简单，便于员工操作，且减少了劳动强度和节约劳动力；

2、本发明不会因操作人员的熟练程度及加工过程中各加工参数控制精确性的因素而造成每次批产品口味不一的问题；