[发明专利]一种天然酵母松叶面包制备装置和制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，公开了一种天然酵母松叶面包制备装置和制备方法，包括：制备松叶天然酵母液；制备松叶天然酵母泥；发酵；整型；擀面皮；二次发酵；焙烤：将排满石头的另一只烤盘放置于烤箱的底层，然后打开烤箱预热开关，使烤箱预热，保持预热温度，打开烤箱，在石头上浇淋热水，制造蒸汽，待蒸汽足够多的情况下，将所述步骤七中得到的二次发酵面团放置于发热的石头上，关闭烤箱门，在高温蒸汽状态下烘烤，当面团变色时，将烤箱温度下调，烘烤15‑20min，得到天然酵母松叶面包。本发明在面包制作中加入了迷迭香粉和橄榄油，迷迭香用于调和松叶的特殊味道，消除了松叶的苦涩味，使面包香气和口感都最佳，更加柔软，因此松叶面包既有营养，味道又好。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种天然酵母松叶面包制备装置和制备方法。

背景技术

酵母是面包制作中不可或缺的一种生物疏松剂。目前市场上出现的面包大多通过即发型商业酵母粉发酵制得，干酵母有一种气味，需要使用其他原料遮盖，一般会用牛油、鸡蛋或香精遮盖干酵母的味道，而且干酵母做出来的面包保存时间长了会变的干硬不好吃，所以经常会加上面包改良剂以使其柔软耐存。干酵母无法将面包应有的口感丰富度和香气完整呈现，容易发生老化和霉变，货架期短，所以经常需要加入面包改良剂来改善；而面包改良剂常常含有对人体有害的人工添加剂，长时间摄入会损害人体健康。

松叶的中药价值极高，松叶种含粗蛋白质6.69％，粗脂肪9.8％，粗纤维29.56％，氨基酸及微量元素37.06％，灰份2.86％。维生素含量丰富，每公斤松叶含胡萝卜素88.76mg，硫胺素3.8mg，核黄素17.2mg，维生素C541mg。含有很多不饱和脂肪酸，可消除胆固醇沉积，防止动脉硬化。松叶里含萜稀等成份有扩张末梢血管，促进血液循环，使机体组织年轻化的功能。发酵后的松叶能产生大量的纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶对胃、十二指肠溃疡及肝肾疾病均有改善作用；但是松叶具有苦涩味，如何将将松叶制作成松叶天然酵母，以及制作出美味可口的面包成了目前食品领域的专家继续解决的问题；以及如何降低人工参与程度，能够实现自动生产松叶天然酵母是食品领域技术人员的研究方向。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是如何制作出松叶天然酵母，以及如何挖掘出松叶的药用价值，中和松叶的苦涩味，使其制作香甜可口的面包以及自动生产的问题。

为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供了一种天然酵母松叶面包制备装置，包括：控制器、第一搅拌器、过滤器、第二搅拌器、恒温箱和烤箱，所述第一搅拌器通过出水管与所述过滤器相连接，所述过滤器与所述第二搅拌器相连接；所述控制器与所述第一搅拌器、过滤器、第二搅拌器、恒温箱、烤箱相连接。

一种天然酵母松叶面包制备方法，包括如下步骤：

步骤一，制备松叶天然酵母液：将松叶、水、砂糖依次放入消毒后的密封搅拌器内，进行均匀搅拌，松叶∶水∶砂糖＝2：20：1，将密封容器置于温度为28-30℃、相对湿度为50％的环境下发酵6-7天，直至出现大量气泡并伴有酒香味，打开密封容器的阀门，通过出水管流入过滤器内，通过40-50目过滤网进行过滤，即得松叶天然酵母液；

步骤二，制备松叶天然酵母泥：所述步骤一中得到的松叶天然酵母液流入另一搅拌器内，向所述搅拌器内加入精制面粉、盐和水，通过三次起种得到松叶天然酵母泥；

步骤三，制作面团：取100-150份高筋粉、48-89份松叶天然酵母泥、2.4-5份盐、2.8-6份有机砂糖、52-100份水、6-10份橄榄油、0.4-2份迷迭香粉混合搅拌成23～24℃的面团，在30～35℃的室温、75～80％相对湿度的环境下发酵45-60分钟，至原体积的2～2.5倍后即得面包面团；

步骤四，发酵：采用保鲜膜包裹面包面团，将包裹后的面包面团放置于温度为22-24℃的恒温条件下发酵6-8h；

步骤五，整型：将发酵后的面团放置于撒着面粉的工作台上，将面团压平后折叠、分割成型；