[发明专利]一种利用干酪乳杆菌发酵大豆蛋白-葡萄糖混合液制备大豆蛋白凝胶的方法在审
| 申请号： | 201810309135.4 | 申请日： | 2018-04-09 |
| 公开（公告）号： | CN108503859A | 公开（公告）日： | 2018-09-07 |
| 发明（设计）人： | 李良;杨晓宇;洪瑞;王雁 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | C08J3/075 | 分类号： | C08J3/075;C08L89/00;C12P21/00;C12R1/245 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 凝胶 大豆蛋白凝胶 新型大豆蛋白 葡萄糖 干酪乳杆菌 持水性 制备 大豆蛋白加工 大豆蛋白溶液 大豆蛋白制品 发酵大豆蛋白 制备大豆蛋白 抗营养因子 营养性物质 操作安全 大豆蛋白 蛋白凝胶 发酵过程 功能特性 混合溶液 凝胶硬度 黏度 混合液 凝胶PH 可塑性 发酵 蛋白 吸收 加工 环保 应用 | ||
1.一种利用干酪乳杆菌发酵大豆蛋白-葡萄糖混合液制备大豆蛋白凝胶的方法，其特征在于利用干酪乳杆菌发酵大豆蛋白-葡萄糖混合液制备大豆蛋白凝胶；通过以下步骤实现：一、选取常用于发酵豆制品的干酪乳杆菌来进行以下实验操作，(1)MRS培养基的制备菌种的活化与传代，(2)将冷冻的菌种按4％的接种量接种于MRS培养基中，在各菌株最是温度下培养12h，传代培养2-3次，得培养液备用；二、大豆蛋白粉溶于去离子中，边加边搅拌配制成的一定浓度的蛋白分散液，再添加D+一水合葡萄糖蛋白分散液，再按重量等分成份；三、向保温培养基中添加干酪乳杆菌发酵种子液，混匀后在各自最适温度下培养一段时间后冷却至室温形成大豆蛋白凝胶，将其在4℃的条件下冷藏24h以完全形成凝胶，随后取出放置30min对其进行凝胶强度的测定。
2.根据权利要求1所述的一种利用干酪乳杆菌发酵大豆蛋白-葡萄糖混合液大豆蛋白凝胶的方法，其特征在于步骤2中：10g大豆蛋白粉加入到100ml去离子水中，边加边搅拌配制成的10％的蛋白分散液，再添加2％的D+一水合葡萄糖，继续在25℃下磁力搅拌(500rmp,30min)，蛋白完全溶解后的蛋白分散液按重量等分成份。
3.根据权利要求1所述的一种利用干酪乳杆菌发酵大豆蛋白-葡萄糖混合液制备大豆蛋白凝胶的方法，其特征在于步骤3中向保温40℃的培养基，添加4％干酪乳杆菌发酵种子液，进行30s左右的磁力搅拌，保证发酵种子液混匀，在各自最适温度下培养6h后冷却至室温形成大豆蛋白凝胶，将其在4℃的条件下冷藏24h以完全形成凝胶，随后取出放置30min对其进行凝胶强度的测定。
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