[发明专利]一种速食羊蝎子火锅的制作方法

权利要求书

1.一种速食羊蝎子火锅的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）原料处理：将羊脊椎骨切成厚度为3-4cm的块，放入水中浸泡1-3小时，排干污血，洗净备用；

（2）准备底料：底料包括葱1份，姜1份，蒜1份，辣椒0.5份，香叶0.1份，良姜0.5份，白芷0.7份，茴香0.5份，肉蔻0.2份，草果0.2份，当归0.2份，花椒0.5份，白扣0.5份，山奈0.1份，盐0.6份，十三香0.6份，鸡精0.1份，味精0.1份，植物油4份，老抽1份，生抽3份，酱油1份；

（3）汆水：将步骤（1）处理好的原料冷水下锅，大火烧开后，将血沫打净至不再产生血沫，捞出清洗；

（4）煮制：将步骤（3）处理好原料、水、及步骤（2）准备的底料以1:1.2:0.2的比例放入锅中，煮制1.5-2.5小时后，将原料从锅中捞出冷却至室温，将卤肉汤过滤后冷却至室温；

（5）冻干处理：将步骤（4）冷却的原料和卤肉汤放入速冻库进行速冻处理，速冻3-4小时后，将速冻好的原料和卤肉汤放入冻干机进行冻干处理，冻干处理时间为15-20小时；

（6）密封包装：对步骤（5）处理好的原料和卤肉汤分别进行真空包装，并单独配备发热包,将包装好的原料包、卤肉汤包、发热包一同放入外包装。

2.一种利用权利要求1所述的速食羊蝎子火锅的制作方法制得的速食羊蝎子火锅的食用方法，其特征在于：将外包装打开，在加热容器中添水，将卤肉汤包、原料包打开放入加热容器中，对加热容器加热，加热10-15分钟至水开后打开食用；在无法采用火焰加热情况下，使用发热包加热。

3.根据权利要求1所述的一种速食羊蝎子火锅的制作方法，其存储保质工艺原理为：首先将步骤（4）冷却的原料和卤肉汤放入速冻库进行速冻处理，速冻3-4小时；之后，将速冻好的原料和卤肉汤放入冻干机进行冻干处理，冻干处理时间为15-20小时；经冻干处理，原料和卤肉汤的含水率控制在5％以下，冻干处理使羊蝎子营养成分的保存率达到96%以上；卤肉汤经冻干处理变为干料；将原料和卤肉汤再进行真空包装处理。