[发明专利]一种地瓜低糖面包及其制作方法

权利要求书

1.一种地瓜低糖面包的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)面团的处理：

①原辅料处理：所述原辅料按质量份包括地瓜粉5-25份、高筋面粉80-95份、酵母0.5-1.5份、白砂糖5-20份、水25-50份、食盐0.5-1.5份、油15-35份、全蛋液10-30份；其中，所述地瓜粉由地瓜经烘干粉碎后过40目筛制备而成；将所述地瓜粉和高筋面粉混合均匀后分为第一混合粉和第二混合粉，所述第一混合粉和第二混合粉的质量比为7:3；

②调制种子面团：将1/2的水、全蛋液、酵母和1/5的白砂糖在20-26℃下搅拌至完全溶解后加入第一混合粉，搅拌5-10min，制得表面光滑、成型不粘手的种子面团；

③第一次发酵：将种子面团在20-27℃、相对湿度为70-75％的条件下醒发90-150min；

④调制主面团：将食盐、余下的白砂糖溶解于剩余的水中，待二者完全溶解后，将发酵后的种子面团、第二混合粉和油，加入搅拌40-50min，搅拌温度控制在20-26℃；

⑤延续发酵：将主面团在20-27℃、相对湿度为70％-75％的条件下醒发10-15min；

⑥将主面团进行压面、分割、成型得到面坯；

⑦醒发：将面坯在35-39℃、相对湿度为75-85％的条件下醒发90-12min；

(2)烘焙及冷却：烘烤温度为上火为120-160℃，下火为120-160℃，预热10-15min，烘烤时间8-15min，然后冷却至中心温度26℃即得到产品地瓜低糖面包。

2.根据权利要求1所述的一种地瓜低糖面包的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)-④中先将发酵后的种子面团破碎成小块后，再加入搅拌。

3.根据权利要求1所述的一种地瓜低糖面包的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)-④在搅拌0.5-1.5min时加入油。

4.根据权利要求1所述的一种地瓜低糖面包的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)-⑥：将主面团压面5-10min至光滑，然后分割成每个质量为15-25g的面坯，并搓圆，后按压至扁圆，保持各面坯厚度为4-5cm。

5.一种地瓜低糖面包，其特征在于：按质量份包括地瓜粉5-25份、高筋面粉80-95份、酵母0.5-1.5份、白砂糖5-20份、水25-50份、食盐0.5-1.5份、油15-35份、全蛋液10-30份；其中，所述地瓜粉由地瓜经烘干粉碎后过40目筛制备而成。