[发明专利]一种卤煮鸡的制备方法及卤煮鸡

说明书

本发明提供一种卤煮鸡的制备方法及其得到的卤煮鸡，本发明提供的卤煮鸡的制备方法通过鸡骨架、火腿和猪皮以一定的比例熬制得到基础的汤汁，然后配合多种调料，通过炒制、熬制等工艺得到卤汤，得到的卤汤营养丰富，氨基酸含量在150‑300mg/mL；本发明以桂皮、花椒、小茴香、八角、肉蔻、砂仁、香叶、白芷、辣椒、丁香、葱、姜、盐和酱油按照一定的比例配制得到卤煮料，卤煮料之间相互协调，在制备卤煮鸡的过程中，通过卤汤和卤煮料配合卤煮工艺得到卤煮鸡，卤汤和卤煮料之间相互协调风味，去除鸡肉的腥味，激发鸡肉的香味，增加鸡肉的弹韧口感，本发明得到的卤煮鸡色泽鲜亮、风味协调，营养丰富，口感弹韧，余味悠长，回味无穷。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种卤煮鸡的制备方法及卤煮鸡。

背景技术

鸡肉具有肉质细腻，滋味鲜美的特点，并且适合多种烹饪方法，并富有营养，有滋补养身的作用，鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且适于卤煮。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。随着经济的发展和社会的进步，人们对健康和口味的要求也越来越高，目前市面上的卤煮鸡种类繁多，口味各异。但是很多卤味很难做到健康、色彩和口味兼具。

发明内容

为了解决以上的技术问题，本发明提供一种口味鲜美，色彩鲜亮，营养丰富，入口鲜香，有嚼劲的卤煮鸡及其制备方法。

本发明的目的是提供一种卤煮鸡的制备方法。

本发明的再一目的是提供上述卤煮鸡的制备方法得到的卤煮鸡。

根据本发明具体实施方式的卤煮鸡的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备卤汤：

A.称取鸡骨架1000-1500份、火腿1000-1500份和猪皮400-500份，放入沸水中煮制8-15min，捞出，加入到25000-30000份水中，武火烧开，转文火，煮制，过滤，取滤汁，得到汤汁；

B.称取白芷25-35份、生姜35-50份、八角65-75份、桂皮30-40份、南姜45-55份、甘草45-55份和陈皮15-25份，文火炒制，然后加入葱35-50份和洋葱35-50份，一起包裹，得到料包，将所述料包加入到10000-15000份步骤A中得到的所述汤汁中，文火熬制30-60min，捞出料包，得到调制汤汁；

C.称取食用油100-200份，烧至3-5成热，加入蚝油50-100份，生姜50-80份，蒜45-55份和冰糖15-25份，文火熬制10-20min，得到熬制调料；

D.将150-300份步骤C中得到的熬制调料加入到8000-12000份步骤B中的调制汤汁中，武火烧开，然后加入盐100-200份、鸡精150-200份、生抽300-600份、老抽200-300份、白糖15-20份和黄酒500-700份，转文火，熬制15-30min，得到所述卤汤；

(2)配制卤煮料：所述卤煮料由以下重量份的组分组成：桂皮45-55份、花椒60-70份、小茴香60-70份、八角60-70份、肉蔻35-50份、砂仁30-45份、香叶8-12份、白芷50-70份、辣椒8-12份、丁香15-30份、葱65-75份、姜65-75份、盐800-1000份和酱油1000-1500份；

(3)制作卤煮鸡：将整鸡和步骤(2)得到的卤煮料加入到步骤(1)中得到的所述卤汤中，武火烧开，转文火，进行卤制，得到所述卤煮鸡。

为了得到色泽、口味、香味俱佳的卤煮鸡，本发明提供的卤汤能够重复使用，在卤煮的过程中，卤汤可以首次配制之后，长期使用。