[发明专利]一种粉末油脂及其制备方法

权利要求书

1.一种粉末油脂，其特征在于：主要由壁材混浆和芯材混浆以质量比2～10:1制成；所述壁材混浆包含板栗抗性淀粉、大豆分离蛋白、卡拉胶和水；所述芯材混浆包含聚甘油酯、硬脂酸钠、水和油脂。

2.根据权利要求1所述粉末油脂，其特征在于：所述壁材混浆各原料重量份为：板栗抗性淀粉30～40份、大豆分离蛋白20～50份、卡拉胶5～15份、水50～300份；所述芯材混浆各原料重量份为：聚甘油酯0.1～3.0份、硬脂酸钠0.1～2.0份、水1～15份、油脂20～100份。

3.根据权利要求1或2所述粉末油脂，其特征在于：所述油脂为油茶籽油、橄榄油、南瓜籽油或葵花籽油中的一种或几种。

4.一种如权利要求1～3之一所述粉末油脂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）壁材混浆的制备：将板栗抗性淀粉、大豆分离蛋白和卡拉胶混合，加入热水，混合均匀，得壁材混浆；

（2）芯材混浆及乳化混浆的制备：将聚甘油酯和硬脂酸钠加入热水中，混合均匀，加入到油脂中，混合均匀，乳化，得芯材混浆，并在乳化过程中加入步骤（1）所得壁材混浆，均质，得乳化混浆；

（3）冷冻干燥：将步骤（2）所得乳化混浆速冻，真空加热干燥，冷却至室温，包装，即成。

5.根据权利要求4所述粉末油脂的制备方法，其特征在于：步骤（1）、（2）中，所述热水的温度为60～70℃。

6.根据权利要求4或5所述粉末油脂的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，所述乳化的温度为60～80℃，剪切转速为8000～10000r/min，时间为10～20min。

7.根据权利要求4～6之一所述粉末油脂的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，所述均质的压力为25～35 MPa，均质≥2次。

8.根据权利要求4～7之一所述粉末油脂的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，所述速冻的温度为- 32～-40℃，时间为30～60min。

9.根据权利要求4～8之一所述粉末油脂的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，所述真空加热干燥的真空度为60～70Pa；所述加热的具体步骤为：于1～2h内，升温至80℃，恒温4～6h，再于0.5～1.5 h内，降温至70℃，恒温 0.5～1.5 h，最后再于0.5～1.5 h内，降温至60℃后，停止加热。