[发明专利]一种中药保健烧鸡的制作工艺

说明书

本发明公开了一种中药保健烧鸡的制作工艺，涉及食品制作技术领域，包括如下步骤：（1）原料选择：选择体重为1000‑1500g的白条鸡；（2）开膛处理：将步骤（1）中白条鸡进行解冻、开膛整理，除去内脏和脚爪；（3）撑鸡：将步骤（2）中进行清理后的白条鸡悬挂，准备配料放入白条鸡内部中；（4）上色：将步骤（3）中的白条鸡的表面均匀抹上蜂蜜，然后使用烤箱对白条鸡表面进行上色；（5）煮制：上高温上色后的白条鸡放入炖锅中进行煮制；至此完成中药保健烧鸡的制作。本发明所述的烧鸡口感更好。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种中药保健烧鸡的制作工艺。

背景技术

在烧鸡中，烧鸡最为出名，它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。是用多种名贵中药，辅之陈年老汤制作而成，其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝、口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能。由于各地口味不同，所以烧鸡的制备方式各不相同，但是目前仍无一套从选材至保存的一套全面并且完整的烧鸡制备方法，只是提供大致的制备方案，并未针对烧鸡制备过程中各个步骤来提供较为详细的方法，而且也并未针对各个步骤中需要注意的事项提供合理的方式方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种中药保健烧鸡的制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种中药保健烧鸡的制作工艺，包括如下步骤：

（1）原料选择：选择体重为1000-1500g的白条鸡；

（2）开膛处理：将步骤（1）中白条鸡进行解冻、开膛整理，除去内脏和脚爪；

（3）撑鸡：将步骤（2）中进行清理后的白条鸡悬挂，准备配料桂花50-100g；党参20-50g；黄芪20-50g；红枣5-10g；料酒2-10g；精盐2-5g；姜丝3-5g；并将上述这些配料放入白条鸡内部中；

（4）上色：将步骤（3）中的白条鸡的表面均匀抹上蜂蜜，然后使用烤箱对白条鸡表面进行上色，烤制温度为150-200℃，烤制时间为1-3min；

（5）煮制：上高温上色后的白条鸡放入炖锅中进行煮制，煮制温度为150-200℃，煮制时间为1-3min，并且向炖锅中加入食用盐、植物油、水以及复合香料，所述食用盐、植物油、水以及复合香料与白条鸡的质量比为1:3:5:10:1:80，至此完成中药保健烧鸡的制作。

优选的，在步骤（3）中，向白条鸡中加入配料桂花80g；党参35g；黄芪40g；红枣7g；料酒5g；精盐4g；姜丝4g。

优选的，在步骤（4）中，烤制温度为175℃，烤制时间为2min。

优选的，在步骤（5）中，炖锅的煮制温度为175℃，炖煮时间为2min；在步骤（6）中，灭菌温度为121℃，灭菌时间为1h。

优选的，在步骤（4）中，所述烤箱（1）包括旋转组件以及烤制组件，所述旋转组件包括一烤箱（1）、支撑架（2）、挂钩（3）、转轴（4）以及旋转电机（5），所述烤箱（1）的顶部横亘有一支撑架（2），所述支撑架（2）的中部穿过一转轴（4），所述转轴（4）的一端通过联轴器连接到旋转电机（5）的输出轴，所述转轴（4）的底部固定有一挂钩（3），烤鸡挂在挂钩（3）上，所述烤箱（1）的底部设有所述烤制组件，所述烤制组件包括烤盆（6）、多孔隔板（7）、钢丝绳（9）以及挂耳（8），所述烤盆（6）固定在所述烤箱（1）的底部，所述烤箱（1）内壁延其圆周方向设有多个挂耳（8），所述多孔隔板（7）的板壁延其圆周方向也设有多个挂耳（8），所述钢丝绳（9）的一端连接到所述烤箱（1）内壁上的挂耳，所述钢丝绳（9）的另一端连接到所述多孔隔板（7）上的挂耳，所述多孔隔板（7）上放置有中药，所述烤盆（6）内放置有松木。