[发明专利]一种低致敏豆乳粉的制备方法在审
| 申请号： | 201810314741.5 | 申请日： | 2018-04-10 |
| 公开（公告）号： | CN108713601A | 公开（公告）日： | 2018-10-30 |
| 发明（设计）人： | 齐宝坤;江连洲;李杨;朱建宇;孙禹凡;王欢;钟明明 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆乳 豆乳粉 致敏 制备 高压微射流 酶解 过滤 半乳甘露聚糖 蛋白酶 氮溶解指数 豆制品加工 热处理 大豆清洗 技术结合 浆渣分离 快速溶解 酶解技术 喷雾干燥 生产效率 真空浓缩 弱碱水 糖基化 微射流 致敏性 灭酶 磨浆 热烫 水中 浸泡 | ||
1.一种低致敏豆乳粉的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)将大豆清洗后用温度为10℃的水浸泡16h，将浸泡好的大豆在85℃下热烫4min，然后按照豆水比1:6的比例添加温度为85℃的弱碱水进行磨浆，浆渣分离后得到豆乳；
(2)向豆乳中添加半乳甘露聚糖，所述的半乳甘露聚糖添加量为豆乳质量的4-8％，然后进行高压微射流处理，所述的微射流处理压力为100-180MPa；
(3)将微射流处理后的豆乳置于80℃水浴中进行热处理60min，然后向豆乳中添加Alcalase碱性蛋白酶进行酶解，所述的加酶量为豆乳质量的0.5-1.5％，酶解温度为50-60℃，酶解pH为7.5-9.5，酶解时间为10-30min，酶解后95℃灭酶15min，然后过滤除去不溶物；
(4)对过滤后的豆乳进行真空浓缩处理，浓缩至豆乳固形物含量达15％左右，将浓缩后的豆乳进行喷雾干燥即得低致敏豆乳粉。
2.根据权利要求1所述的一种低致敏豆乳粉的制备方法，其特征在于，所述的优选半乳甘露聚糖添加量为豆乳质量的6％。
3.根据权利要求1所述的一种低致敏豆乳粉的制备方法，其特征在于，所述的优选微射流处理压力为140MPa。
4.根据权利要求1所述的一种低致敏豆乳粉的制备方法，其特征在于，所述的酶解优选参数为：加酶量为豆乳质量的1％，酶解温度55℃，酶解pH 8.5，酶解时间20min。
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