[发明专利]一种带鱼块软罐头的制作方法在审
| 申请号： | 201810315531.8 | 申请日： | 2018-04-10 |
| 公开（公告）号： | CN108719847A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 胡亚芹;李苑;陈士国;丁甜;陈健初;叶兴乾;郭鸣鸣;刘东红 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/10;A23B4/005;A23B4/015 |
| 代理公司： | 杭州求是专利事务所有限公司 33200 | 代理人： | 邱启旺 |
| 地址： | 310058 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 带鱼 杀菌 芽孢 分段式 软罐头 蒸煮 辐照 感官特性 杀菌效果 真空包装 冷杀菌 调味 沥干 灭活 切块 内脏 制作 解冻 能耗 清洗 细菌 | ||
【权利要求书】：
1.一种带鱼块软罐头的制作方法，其特征在于，包括：带鱼解冻→去头尾及内脏并清洗→切块→调味→沥干→真空包装→蒸煮→在37℃±3℃内培养24小时→x射线杀菌。
2.根据权利要求1所述的一种带鱼块软罐头的制作方法，其特征在于，所述解冻的温度为2-6℃。
3.根据权利要求1所述的一种带鱼块软罐头的制作方法，其特征在于，所述切块的长度为6-15cm。
4.根据权利要求2所述的一种带鱼块软罐头的制作方法，其特征在于，所述调味具体如下：
将带鱼在按重量百分比为0.5％-0.8％的料酒、2％-4％的食盐、其余为水的溶液中浸渍8-12小时。
5.根据权利要求4所述的一种带鱼块软罐头的制作方法，其特征在于，所述真空包装的压力为0.5×104Pa-1.5×104Pa。
6.根据权利要求5所述的一种带鱼块软罐头的制作方法，其特征在于，所述蒸煮的条件为：100℃热水中蒸煮40分钟。
7.根据权利要求6所述的一种带鱼块软罐头的制作方法，其特征在于，所述x射线杀菌的辐照剂量为0.2-10kGy。
8.根据权利要求1所述的一种带鱼块软罐头的制作方法，其特征在于，所述x射线杀菌的辐照剂量优选为5kGy。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于浙江大学，未经浙江大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201810315531.8/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
