[发明专利]一种抗性糊精的生产方法

说明书

本发明公开了一种抗性糊精的生产方法，具体步骤包括：1、淀粉酸处理、干燥和热解；2、酶催化反应；3、陶瓷膜微滤澄清；4、离子交换树脂脱色、脱盐；5、超滤膜除杂和纯化；6、喷粉干燥。与现有技术相比，本发明的优势在于：去除大量杂质，替代了板框压滤和色谱分离工序，减少了生产工序段，降低生产和投资成本；提高了产品纯度、收率；操作简单，高效节能。

技术领域

本发明属于化学领域，具体涉及一种抗性糊精的生产方法。

背景技术

抗性糊精由淀粉加工而成，属于水溶性膳食纤维。一般普通淀粉为a-l,4葡萄糖苷结合的直链淀粉和每隔20～24个葡萄糖苷结构，有一个a-l,6键相连的支链淀粉的混合体。然而研究发现，抗性糊精中则有a-1,2和a-1,3键相连的葡萄糖苷结构，并且在部分还原末端上有分子内脱水的缩葡聚糖和a-l,6的结构存在。因此，它可以不被体内的消化酶所分解，在消化道内也不会被消化吸收，可直接进入大肠，同时作为膳食纤维发挥各种生理作用。

膳食纤维是食品中不被人体消化酶消化的成分，具有卓越的保健功能，近年来被喻为糖、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素以外的重要营养素。根据溶解度的不同，膳食纤维可分为不溶性和水溶性膳食纤维。南于不溶性膳食纤维口感粗涩并且添加后给食品加工造成困难，而高分子水溶性膳食纤维，因其黏度高、凝胶性大，在食品加工中也难以取得理想的效果。近年出现的低黏性水溶性食物纤维这种营养素具有溶解性高、黏度低、甜度低及不产生异味等特点，很容易添加到加工食品中，使食物纤维营养素变得容易吸收。而在低黏性水溶性膳食纤维之中，最具有代表性的是抗性糊精。抗性糊精又名难消化糊精，能够成为均衡饮食的组成部分，具有水溶性膳食纤维的普通功能，同时还具有调节人体的生理功能的重要作用，如降低血糖反应和改善肠道的健康等。其消化耐受阈值也非常突出，其消化的量最适合于达到期望的肠道生态系统的良性改变。因此，抗性糊精在食品工业中具有广阔的发展前景。

抗性麦芽糊精又叫难消化糊精，被定义为第三类抗性淀粉，是一种水溶性的膳食纤维。在日本，抗性麦芽糊精作为一种非常盛行的水溶性膳食纤维产品，已经有20年的历史，我国研究人员虽对抗性麦芽糊精的生产工艺做过研究，但对它的生理功能和应用现状

现阶段传统抗性糊精的生产方法主要是将淀粉液化、糖化、干燥、造粒、焦糊化后，再加酶水解，离子交换树脂脱盐、脱色，再经色谱分离纯化，喷干后，得到抗性糊精产品。该方法有以下缺点：

1、工序段很长，控制复杂；

2、经过酶水解后，物料中含有残留的酶蛋白等其他杂志，会加重对离交脱盐树脂和离交脱色树脂的污染，减少树脂使用寿命；

3、使用色谱分离，设备投资很高，更换色谱分离树脂费用也很高，而且，分离效率差，色谱分离的产品浓度低，不利于后期的喷干；

4、产品收率低，能耗高。

有鉴于此，依然有待于提出一种改进的抗性糊精的生产方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种抗性糊精的生产方法，以解决现有技术存在的效果不佳等问题。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种抗性糊精的生产方法，它包括如下步骤：

(1)将淀粉经酸处理、干燥和热解后，得到淀粉热解产物；

(2)向步骤(1)中得到的淀粉热解产物中加水制成溶液后，再加入酶制剂进行催化反应，所得产物经陶瓷膜过滤后，得到陶瓷膜清液；

(3)将步骤(2)中所得的陶瓷膜清液经离子交换脱色树脂和离子交换脱盐树脂处理后，再经超滤膜浓缩纯化得到抗性糊精。