[发明专利]一种桂花蜂蜜复合酸奶及其制备方法

说明书

本发明涉及一种桂花蜂蜜复合酸奶的制备方法，包括如下步骤：S1，将桂花浸入水中浸泡，再用超声波清洗机超声震荡，得到桂花黄酮溶液；S2，在步骤S1中制备的桂花黄酮溶液中，加入蜂蜜和鲜牛奶，其中桂花黄酮的质量分数为4‑7％，蜂蜜的质量分数为3‑6％，并混合均匀，然后杀菌、冷却工序；S3，加入质量分数为24‑27％的接种发酵剂，并搅拌均匀，在41‑44℃的温度下密封保存发酵7‑10小时；S4，加入质量分数为24‑27％的接种发酵剂，并搅拌均匀，密封保存发酵；S5，将发酵后的酸奶置于4‑5℃的温度下冷藏24小时。

技术领域

本发明涉及保健食品领域，具体地，涉及一种桂花蜂蜜复合酸奶及其制备方法。

背景技术

桂花，原产中国西南部，具有疏肝理气、去痰止咳和顺肺开胃的功效。并且桂花浸膏中含有大量黄酮类化合物，黄酮类化合物属于天然多酚化合物一类，黄酮类化合物包含异黄酮、黄烷酮、双黄酮、黄酮等物质，具有广泛的药理活性。药理活性包括抗肿瘤、抗病毒。它对癌细胞具有抑制繁殖、促进凋亡、干扰癌细胞的信号传导和控制基因的表达，对骨质疏松和心血管疾病也有一定治疗作用。

蜂蜜含有多种氨基酸、蔗糖、维生素、矿物质、酵素、芳香物、色素、激素、酶类和生物活性物质等，营养十分丰富。蜂蜜可以改善血液的成分，促进心脑和血管功能，对肝脏有保护作用，可以抑制脂肪肝的形成，增强抵抗力，有杀菌的作用，能促进睡眠和胃肠蠕动。研究拟将两种物质进行复合调配，弥补了单一产品的不足之处，能达到并实现营养保健互补的作用与效果。

市场上售卖的风味型酸奶多样，但没有桂花蜂蜜复合口味的酸奶，在市场上尚未出现这种全复合产品，研究该风味新型酸奶不仅填补市场空缺，还提供保健功能多样且口味较佳的酸奶。

发明内容

本发明为了解决现有技术中存在的问题，提供了一种桂花蜂蜜复合酸奶的制备方法，包括如下步骤：

S1，将桂花浸入水中浸泡，再用超声波清洗机超声震荡，得到桂花黄酮溶液；

S2，在步骤S1中制备的桂花黄酮溶液中，加入蜂蜜和鲜牛奶，其中桂花黄酮的质量分数为4-7％，蜂蜜的质量分数为3-6％，并混合均匀，然后杀菌和冷却；

S3，加入质量分数为24-27％的接种发酵剂，并搅拌均匀，在41-44℃的温度下密封保存发酵7-10小时；

S4，加入质量分数为24-27％的接种发酵剂，并搅拌均匀，密封保存发酵；

S5，将发酵后的酸奶置于4-5℃的温度下冷藏24小时。

本发明所述的桂花蜂蜜复合酸奶的制备方法中，步骤S1具体为，将桂花浸入水中浸泡10小时，固液比为1:50，再用超声波清洗机在40℃下超声震荡40分钟，得到桂花黄酮溶液。

本发明所述的桂花蜂蜜复合酸奶的制备方法中，步骤S2还包括，在混合均匀后，预热至40℃，并在20Mpa压力下均质15分钟。

本发明所述的桂花蜂蜜复合酸奶的制备方法中，步骤S4中，在搅拌均匀后，在41-44℃的温度下密封保存发酵7-10小时。

本发明所述的桂花蜂蜜复合酸奶的制备方法中，其特征在于，其中桂花黄酮的质量分数为7％，蜂蜜质量分数为5％，发酵剂的质量分数为24％。

本发明所述的桂花蜂蜜复合酸奶的制备方法中，其特征在于，步骤S3中，在温度43℃下，发酵9h。

本发明所述的桂花蜂蜜复合酸奶的制备方法中，其中，桂花黄酮的质量分数为4-7％，蜂蜜的质量分数为3-6％，发酵剂的质量分数为24-27％。

本发明所述的桂花蜂蜜复合酸奶的制备方法中，其中，桂花黄酮的质量分数为7％，蜂蜜质量分数为5％，发酵剂的质量分数为24％。