[发明专利]一种抹茶葡萄干及其加工方法

说明书

本发明所提供的一种抹茶葡萄干的加工方法，属于食品加工领域，主要环节有：备料、熬糖、拌粉、包衣、烘烤、杀菌包装。该抹茶葡萄干的加工方法主要运用机器化生产，减少了人力劳动，步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。制作的抹茶葡萄干结合了葡萄干的软、甜和抹茶的松、脆，具有甜而不腻、松脆可口、营养丰富的优点，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。

技术领域

本发明涉及一种抹茶葡萄干，本发明还涉及一种该抹茶葡萄干的加工方法。

背景技术

葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，帮助改善贫血，血小板减少。葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复。葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品。研究表明，如果每天摄食相当于400卡热量的葡萄干，能有效降低血中胆固醇，同时还能抑制血中坏胆固醇的氧化。此外，葡萄干能改善直肠的健康，因为葡萄干含有纤维和酒石酸，能让排泄物快速通过直肠，减少污物在肠中停留的时间。葡萄干中含有一种称为白藜芦醇的成分，它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长，而且能阻止白血病细胞的分裂。另外，葡萄干中的纤维能防止果糖在血液中转化成三酸甘油酯———一种血液脂肪，从而降低罹患心脏病的危险。

抹茶粉含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。

目前，人们对葡萄干的食用方法比较单一，葡萄干一般都是单独食用或将葡萄干作为辅料添加到其他食品当中。

发明内容

本发明的目的是提供一种新型美食抹茶葡萄干，将葡萄干和抹茶的优点相结合，集甜、酥、脆、营养丰富、味美可口等特点于一体。

本发明要解决的另一个技术问题是提供一种抹茶葡萄干的加工保存方法，本方法步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。

本发明提供一种抹茶葡萄干，该抹茶葡萄干由下述方法加工所得：

（1）备料：用选料机筛选出色泽、大小、甜度一致的葡萄干，采用脉冲强光对筛选好的葡萄干进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；

（2）熬糖：饴糖加热并加入白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉；

（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、抹茶粉、壳聚糖拌匀成混合粉；

（4）包衣：将所述葡萄干放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部撒在葡萄干上，得到半成品，所述半成品阴干 24-48 小时备用；

（5）烘烤：所述半成品在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15-20分钟烤熟后冷却即成抹茶葡萄干；

（6）杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品抹茶葡萄干进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的抹茶葡萄干用真空包装机按照一份抹茶葡萄干一份食品干燥剂进行真空包装；

优选的，所用原料按重量比包括：葡萄干10%、饴糖 1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉 0.1-0.2%、糯米粉 2-4%、粘米粉2-4%、玉米淀粉2-4%、抹茶粉 2-8%、壳聚糖 2-8%。

本发明的有益效果是：制作的抹茶葡萄干结合了葡萄干的软、甜和抹茶的松、脆，具有甜而不腻、松脆可口、营养丰富的优点，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。该抹茶葡萄干主要运用机器化生产，减少了人力劳动，步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。

实施例一