[发明专利]一种新型椰子味鸭肉调味膏的制作方法在审
| 申请号： | 201810318792.5 | 申请日： | 2018-04-11 |
| 公开（公告）号： | CN108813531A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 赵西洪 | 申请（专利权）人： | 苏州信文食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26 |
| 代理公司： | 南京正联知识产权代理有限公司 32243 | 代理人： | 顾伯兴 |
| 地址： | 215127 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 调味 椰子 鸭肉 制作 乳化剂 制备 大豆蛋白粉 食品调味品 焦糖色素 麦芽糊精 制备过程 制作工艺 维生素E 丙氨酸 调味剂 干贝素 鸭胸肉 椰子汁 精盐 味精 | ||
【权利要求书】：
1.一种新型椰子味鸭肉调味膏的制作方法，其特征在于其步骤为：
（1）、取鸭胸肉77.5千克，将鸭胸肉77.5千克使用绞肉机绞成鸭胸肉肉馅备用；
（2）、取新鲜椰子肉，用粉碎机粉碎成椰子泥备用；
（3）、将步骤（1）制备好的鸭胸肉肉馅全部放置到反应釜中，接着向反应釜中加入大豆蛋白粉1.72千克、步骤（2）制备好的椰子泥18千克，纯净水20.14千克、木瓜蛋白酶0.65千克和乳化剂0.09千克，将反应釜内的温度升高至41-46摄氏度，同时均匀搅拌反应釜内的物质，转速为40转每分钟，持续水解2个小时；
（4）、接着向反应釜内放入丙氨酸0.52千克和葡萄糖3.53千克，接着将反应釜升温至121-126摄氏度，同时均匀搅拌反应釜内的物质，转速为40转每分钟，持续水解2个小时；
（5）、取新鲜的椰子汁，将椰子汁经过高温消毒，制备成无菌椰子汁备用；
（6）、接着将反应釜内的降温至70-80摄氏度，向反应釜内加入丙氨酸2.5千克、麦芽糊精9.73千克、焦糖色素液1.2千克、步骤（5）制备好的无菌椰子汁8-10千克、味精1.9千克、精盐16千克、乳化剂0.4千克、维生素E 0.08千克、干贝素0.45千克、葡萄糖1千克和谷朊粉4千克搅拌均匀后自然冷却至常温，即制备成新型椰子味鸭肉调味膏。
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