[发明专利]红花香辣牛肉粒的制备方法及红花香辣牛肉粒

说明书

本发明公开一种红花香辣牛肉粒的制备方法，该制备方法包括以下步骤：将鲜牛肉切条后腌制；将经腌制后的牛肉放入开水中，汆烫至五成熟，捞出沥干，油炸至九成熟，制得油炸肉条；用红花籽油熔化白砂糖直至呈焦糖色，放入所述步骤三中制得的油炸肉条上色，加入食用香料翻炒拌均，制成所述红花香辣牛肉粒。本发明还提供了一种红花香辣牛肉粒，由所述红花香辣牛肉粒的制备方法制备而成。本发明提供的红花香辣牛肉粒的制备方法步骤简单，制备的红花香辣牛肉粒含水量高、肉质嫩、色泽亮。

技术领域

本发明涉及食品制造技术领域，具体涉及一种红花香辣牛肉粒的制备方法及红花香辣牛肉粒。

背景技术

红花籽油又称红花油，是以红花籽为原料制取的油品。红花籽油呈黄色，标准型红花籽油的脂肪酸组成为棕榈酸～9％，硬脂酸1～4.9％，油酸11～15％，亚油酸69～79％，碘价140左右，属干性油。油中含维生素E、谷维素、甾醇等营养成分，有防治动脉硬化和降低血液胆固醇的作用。红花籽油中富含丰富的亚油酸，能有效溶解胆固醇，具有降血脂、清除血管内壁沉积物以及降血压的作用。

现有的牛肉熟食产品大多采用调和油进行制作，使得人们摄入较高脂肪酸，不易代谢，且加入大量食用色素调色，以获得较佳的外观，但不利于人们的身体健康。

因此有必要提供一种新型的牛肉熟食产品，以解决上述技术问题。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种红花香辣牛肉粒的制备方法及红花香辣牛肉粒，以解决现有牛肉熟食产品中脂肪酸含量高和依靠食用色素调色的技术问题。

为实现上述目的，本发明提出的红花香辣牛肉粒的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：将鲜牛肉切条，加入嗜酸乳杆菌冻干粉和红花籽油腌制；

步骤二：将经所述步骤一腌制后的牛肉放入开水中，汆烫至五成熟，捞出沥干，油炸至九成熟，制得油炸肉条；

步骤三：加热红花籽油熔化白砂糖直至呈焦糖色，放入所述步骤三中制得的油炸肉条上色，加入食用香料翻炒拌均，制成所述红花香辣牛肉粒。

优选地，所述步骤一具体包括：

将鲜牛肉清洗、沥干、整形成牛肉条，加入嗜酸乳杆菌冻干粉和红花籽油，在26～30℃的温度下，腌制20～30分钟，再在5～10℃的温度下，腌制1～2小时；

放入0～4℃温度下悬挂冷却排酸72～96小时，整形成块状，加入食盐，在5～10℃的温度下腌制0.5～1小时。

优选地，所述步骤一中，所述牛肉条和所述嗜酸乳杆菌冻干粉的质量比为100：0.1～0.2，所述牛肉条和所述红花籽油的质量比为100：1～3。

优选地，所述步骤二具体为：

在开水中加入生姜和大葱段，将经所述步骤一腌制后的牛肉条放入开水中，汆烫至五成熟，捞出沥干，170～200℃油炸至九成熟，捞出沥干油，制得所述油炸肉条。

优选地，所述步骤三具体为：

用红花籽油熔化白砂糖，直至形成焦糖色的糖浆，放入所述步骤三中制得的油炸肉条上色，加入食用香料搅拌10～20分钟，制成所述红花香辣牛肉粒。

优选地，所述步骤三中，加入的所述红花籽油与所述白砂糖的质量比为1:1～2，所述牛肉条和所述糖浆的质量比为100:10～15。

优选地，所述食用香料包括辣椒粉、花椒粉、八角粉、孜然粉和谷氨酸钠。

优选地，每100质量份所述牛肉条中添加所述辣椒粉5～10质量份、所述花椒粉5～10质量份、所述八角粉1～5质量份、所述孜然粉2～5质量份和所述谷氨酸钠2～5质量份。

优选地，所述步骤三之后还包括：