[发明专利]超声波辅助糖基化改性制备高起泡性卵白蛋白的方法在审
| 申请号： | 201810320251.6 | 申请日： | 2018-04-11 |
| 公开（公告）号： | CN108652017A | 公开（公告）日： | 2018-10-16 |
| 发明（设计）人： | 蔡朝霞;刘巧;罗进旭;盛龙;王晨;马美湖 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学;高邮市秦邮蛋品有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/17 | 分类号： | A23L33/17;A23L33/125;A23L5/30;A23J3/04 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 樊戎;冯超 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 卵白蛋白 起泡性 超声波辅助 糖基化 蛋白糖溶液 泡沫稳定性 改性制备 改性 样液 蛋白 卵白蛋白溶液 反应时间短 超声处理 超声装置 脉冲模式 迅速冷却 真空包装 未改性 冰浴 冻干 木糖 水中 透析 制备 溶解 安全 | ||
1.一种超声波辅助糖基化改性制备高起泡性卵白蛋白的方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将卵白蛋白粉加入水中溶解得到卵白蛋白溶液；
2)向卵白蛋白溶液中加入木糖，搅拌均匀，调节pH值至6.0～9.0；得到蛋白糖溶液；其中，蛋白糖溶液中木糖的质量分数为0.6～6％；
3)将蛋白糖溶液置于超声装置中，并以脉冲模式超声处理30～90min；得到蛋白样液；
4)将蛋白样液经冰浴迅速冷却至4℃以下，再在温度为4℃以下透析，然后冻干成粉，真空包装，即制备得到高起泡性卵白蛋白。
2.根据权利要求1所述超声波辅助糖基化改性制备高起泡性卵白蛋白的方法，其特征在于：所述步骤1)中，卵白蛋白溶液中卵白蛋白的质量分数为1～6％。
3.根据权利要求2所述超声波辅助糖基化改性制备高起泡性卵白蛋白的方法，其特征在于：所述卵白蛋白溶液中卵白蛋白的质量分数为2％。
4.根据权利要求1所述超声波辅助糖基化改性制备高起泡性卵白蛋白的方法，其特征在于：所述步骤2)中，木糖的质量分数为4％，所述蛋白糖溶液的pH值为至8.0。
5.根据权利要求1所述超声波辅助糖基化改性制备高起泡性卵白蛋白的方法，其特征在于：所述步骤3)的脉冲模式超声处理中，功率为200～500W，超声频率为15～25kHz，恒温水浴温度40～60℃，且每工作3～8s，暂停2～4s。
6.根据权利要求1所述超声波辅助糖基化改性制备高起泡性卵白蛋白的方法，其特征在于：所述步骤3)的脉冲模式超声处理50min条件下，功率为300W，超声频率为20kHz，恒温水浴温度55℃，且每工作5s，暂停2s。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于华中农业大学;高邮市秦邮蛋品有限公司，未经华中农业大学;高邮市秦邮蛋品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201810320251.6/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
