[发明专利]一种含虾青素的调味品及其制备方法

说明书

本发明属于调味品的制备技术领域，具体涉及一种含虾青素的调味品及其制备方法。该方法首先采用低速珠磨法破碎酵母细胞壁，使虾青素直接乳化于水中，虾青素浓度可达到1043.17mg/L，避免了乳化剂和有机溶剂的使用。然后添加少量安琪酵母复配酶进行酶解，氨基氮得率高达3.51～3.65％，固形物得率高达47.18～49.22％。最后依次加入糊化的多孔淀粉溶液和明胶，所得含虾青素的微囊粉的包埋率和载药量分别为75.62～88.5％和1.55～10.42mg/g。该微囊粉颜色鲜艳，虾青素稳定性和水溶性较高。其制备方法耗时短，条件温和，可降低红法夫酵母工业运用成本。

技术领域

本发明属于调味品的制备技术领域，具体涉及一种含虾青素的调味品及其制备方法。

背景技术

酵母抽提物含有肽类化合物、人体所需的18种氨基酸、多种核苷酸、糖分及各种微量元素等，是一种兼具调味、营养和保健三大功能的天然复合添加剂。其是以酵母为原料，利用现代生物技术将酵母菌体内的蛋白质和核酸物质降解制备而得。采用的酵母原料中，红发夫酵母的总氮含量4.8％,总碳40％，RNA平均量为8.2％，是一种优选的酵母抽提物原料。由于与其他酵母相比，红发夫酵母胞内富含虾青素，是天然虾青素的来源之一，因此由其制备的酵母抽提物还兼具虾青素的抗氧化及增强免疫力的功效。

为获得红发夫酵母的胞内产物虾青素，在工业化开发过程中必须建立简易且效高的细胞破壁方法。玻璃珠磨是一种操作简单、有效且适合大规模应用的方法。然而现有技术中往往采用高速的珠磨条件来提高破壁效率，其会产生局部高温，导致虾青素损失。此外，由于虾青素不溶于水和大部分有机溶剂，在提取纯化方面目前多使用丙酮和乙醇，会造成丙酮残留和大量的乙醇消耗。

此外，由于虾青素具有长的共轭双键和分子末端羟基酮，其高度不饱和结构导致了其不稳定性，因此对其进行微囊化处理，以期望能达到提高稳定性以及使用过程中缓释的效果。然而，现有研究中往往采用单一壁材，这难以显著提高虾青素稳定性。

发明内容

为克服现有技术的缺点和不足，本发明的首要目的在于提供一种含虾青素的调味品的制备方法。

本发明的另一目的在于提供由上述方法制备而得的含虾青素的调味品。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种含虾青素的调味品的制备方法，包括以下步骤：

(1)红发夫酵母细胞的破壁处理

以水为溶剂，配制浓度为10～100g/L的酵母菌悬液，加入粒径为0.8～2.5mm的玻璃珠，使酵母菌悬液中玻璃珠含量为100～500g/L，于120～170rpm条件下震荡破壁，然后移除玻璃珠和沉淀，得到破壁的酵母菌悬液；

(2)酵母抽提物的制备

向破壁的酵母菌悬液中添加安琪酵母复配酶，调节pH值为5～8，进行酶解反应，然后灭酶活，再固液分离，得到含虾青素的酵母抽提物的上清液；

(3)酵母抽提物的微囊化

将多孔淀粉加入水中，加热进行糊化，得到糊化的淀粉溶液，降温至50～60℃，然后将含虾青素的酵母抽提物的上清液加入至糊化的淀粉溶液中，搅拌均匀，再加入固体明胶，震荡，最后真空冷冻干燥，粉碎，过筛，即得含虾青素的调味品；

所述含虾青素的调味品为微囊粉，其芯材为含虾青素的酵母抽提物，其壁材为多孔淀粉和明胶。

步骤(1)中所述的玻璃珠的粒径优选为0.8～1.2mm；更优选为1mm。

步骤(1)中所述的酵母菌悬液中玻璃珠含量优选为300～500g/L；更优选为300g/L。

步骤(1)中所述的震荡破壁的温度优选为22～50℃，更优选为22～40℃。