[发明专利]一种富含抗氧化肽盐水鸭的加工方法在审
| 申请号： | 201810323965.2 | 申请日： | 2018-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN110367474A | 公开（公告）日： | 2019-10-25 |
| 发明（设计）人： | 李向前;黄明;周兴虎;翟洋;黄继超;杨静 | 申请（专利权）人： | 南京黄教授食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 211225 江苏省南*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 盐水鸭 鸭胸肉 粗肽 抗氧化肽 抗氧化性 富含 检测 制作 成熟 加工 抗氧化活性测定 抗氧化活性 理化指标 樱桃谷鸭 放血 日龄 小肽 贮藏 开发 | ||
【权利要求书】：
1.一种富含抗氧化肽盐水鸭的加工方法，其特征在于， 包括以下步骤：
1）选取日龄在40天左右的樱桃谷鸭，屠宰放血后取鸭胸肉4 ℃贮藏0 h、6 h、12 h、1d、3 d和7 d后，进行相关理化指标的检测；
2）对不同成熟时间的鸭胸肉进行粗肽提取，对粗肽进行肽含量和抗氧化活性测定；
3）将上述鸭胸肉制作成盐水鸭产品，对产品中的粗肽进行提取，然后测定粗肽的肽含量和抗氧化活性。
2.根据权利要求1所述的制备含抗氧化肽盐水鸭的加工方法，其特征在于，步骤1）中，所述的原料鸭胸肉为日龄在40天左右的樱桃谷鸭，成熟时间分别为0 h、6 h、12 h、1 d、3 d和7 d。
3.根据权利要求2所述的制备含抗氧化肽盐水鸭的加工方法，其特征在于，步骤2）中，所述的肽含量包括盐水鸭中小肽含量的测定。
4.根据权利要求3所述的制备含抗氧化肽盐水鸭的加工方法，其特征在于，步骤2）中，所述的抗氧化活性包括DPPH•清除率、铁还原能力（FRAP）、氧自由基吸收能力（ORAC）。
5.根据权利要求4 所述的制备含抗氧化肽盐水鸭的加工方法，其特征在于，步骤3）中，所述的抗氧化活性包括DPPH•清除率和铁还原能力（FRAP）。
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