[发明专利]一种蕨粑食品及其制作方法

权利要求书

1.一种蕨粑食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

底料处理步骤：大米明火蒸煮至少30分钟，随后熄火闷至少20分钟；

蕨根混合步骤：将经过所述底料处理步骤的所述大米捞出，保持所述大米的表面温度为至少35℃的同时与蕨根粉、食用淀粉以及食品防腐剂搅拌混合，在搅拌混合过程中，持续向由所述大米、所述蕨根粉、所述食用淀粉以及所述食品防腐剂的混合物中添加植物浆汁；

烹饪步骤：将经过所述蕨根混合步骤制得的原料切割后盛入模具中静置至少3分钟，随后在至少80℃的温度下蒸30-40分钟，随后烘干，制得蕨粑；

表面处理步骤：将经过烹饪步骤制得的所述蕨粑表面涂覆食用油；

包装步骤：将经过表面处理步骤的所述蕨粑进行真空包装，并进行灭菌处理并烘干。

2.根据权利要求1所述的蕨粑食品的制作方法，其特征在于：

在所述底料处理步骤中，所述大米在明火蒸煮前在弱碱水中静置至少3个小时。

3.根据权利要求2所述的蕨粑食品的制作方法，其特征在于：

在所述底料处理步骤中，所述大米在至少0.15MPa的压力条件下蒸30-45分钟，保持至少0.15MPa的压力条件下闷20-30分钟。

4.根据权利要求1所述的蕨粑食品的制作方法，其特征在于：

所述大米为黑米。

5.根据权利要求1所述的蕨粑食品的制作方法，其特征在于：

所述食用淀粉为食用木薯淀粉。

6.根据权利要求1所述的蕨粑食品的制作方法，其特征在于：

所述大米、所述蕨根粉、所述食用淀粉以及所述食品防腐剂按重量份计，包括：

所述大米200-400份，所述蕨根粉100-200份，所述食用淀粉400-600份，所述食品防腐剂1份。

7.根据权利要求1所述的蕨粑食品的制作方法，其特征在于：

所述大米、所述蕨根粉、所述食用淀粉以及所述食品防腐剂的混合物以40-45r/min的速度搅拌8-16分钟，在搅拌期间持续添加所述植物浆汁直至搅拌结束。

8.根据权利要求1所述的蕨粑食品的制作方法，其特征在于：

所述植物浆汁为人参根茎浆汁、玉米浆汁和甘蔗浆汁中的至少一种；

所述植物浆汁的重量与所述大米的重量之比为1:50。

9.根据权利要求1所述的蕨粑食品的制作方法，其特征在于：

在所述表面处理步骤中，所述食用油为棕榈油。

10.一种根据权利要求1-9任意一项所述的蕨粑食品的制作方法制备的蕨粑食品。