[发明专利]一种复合香菇酱

权利要求书

1.一种复合香菇酱，其特征在于，由下述重量份数的原料制得：

香菇30-50份、香椿芽30-80份、黄豆渣2-20份、菜用仙人掌20-100份、糯米5-25份、枸杞1-10份、党参1-10份、植物油5-15份、葱花1-6份、酱油0.2-3份、栀子5-15份;

其制备方法，包括如下步骤：

步骤一：按上述比例称取香菇，清洗干净后晾干，并对香菇切丁备用，切丁规格为5*5*5mm；

步骤二：将切丁备用的香菇倒入到盐水中浸泡20h至48 h，浸泡完后利用压榨机将香菇压制，得到香菇干；

步骤三：按上述比例称取葱花、酱油、植物油，将称取的植物油的三分之一倒入锅内，并加热到46℃，再将酱油倒入到该锅内，煮制28s，然后将葱花倒入，待锅内全部沸腾16s后，停止加热，滤去残渣，得到中间配料，保持中间配料的温度在35℃，备用；

步骤四：按上述比例称取新鲜香椿芽，并对香椿芽进行榨制，滤去残渣，得到香椿芽汁，备用；

步骤五：按上述比例称取栀子，并对所称取的栀子进行加热浓缩，得到栀子浓缩液，备用；

其中，栀子浓缩液的制备包括如下步骤：

S101:将栀子放入到盛装有水的高压锅内进行压制，其中，水：栀子的质量比为8：3，压制时间为0.1h-0.2h；

S102:待压制结束后将其倒入煎锅内煎煮0.5h-0.8h，煎煮温度为83℃-88℃；

S103:待煎煮结束后升温至114℃加热浓缩，浓缩时间0.4h-1.3h；

步骤六：按上述比例称取菜用仙人掌，并对所称取的菜用仙人掌进行加热浓缩，得到仙人掌浓缩液，备用；

其中，仙人掌浓缩液的制备包括如下步骤：

S201:将菜用仙人掌放到60℃-80℃的环境中干燥3h-6h；

S202:待干燥结束后，将菜用仙人掌倒入盛装有水的锅中进行煎煮，其中，水：菜用仙人掌的质量比为4:7，煎煮温度为80℃，煎煮时间0.3h-1h；

S203:待煎煮结束后升温至96℃加热浓缩，浓缩时间0.8h-3h；

步骤七：按上述比例称取枸杞、党参、黄豆渣，并将枸杞、党参、黄豆渣分别研磨成粉，备用；

步骤八：按上述比例称取糯米，并将糯米蒸熟后利用甜酒曲进行发酵，发酵时间10h-20h，发酵结束后，将其全部摊开晾干，得到糯米半成品；

步骤九：将步骤二中所得到的香菇干、步骤三中所得到的中间配料以及所剩的植物油、步骤四中所得到的香椿芽汁、步骤五中所得到的栀子浓缩液、步骤六中所得到的仙人掌浓缩液、步骤七中所得到枸杞粉末、党参粉末、黄豆渣粉末和步骤八中所得到的糯米半成品全部倒入到炒制装置中进行炒制，最终得到香菇酱成品；

所述步骤九中，炒制的具体步骤如下：

S301、将步骤三中所剩余的植物油倒入炒制装置内加热至80℃-100℃；

S302、将步骤二所得的香菇干倒入炒制装置内进行炒制，炒制的温度为90℃-120℃，炒制的时间为0.1h-0.6h；

S303、将步骤七中所得到的枸杞粉末倒入炒制装置内进行炒制，炒制的温度为60℃-80℃，炒制时间为0.01h-0.2h；再将党参粉末倒入炒制装置内进行炒制，炒制的温度为70℃-90℃，炒制时间为0.01h-0.3h；最后将黄豆渣粉末倒入炒制装置内进行炒制，炒制的温度为40℃-80℃，炒制时间为0.01h-0.8h；

S304、将步骤八中所得到的糯米半成品倒入炒制装置内进行炒制，炒制的温度为50℃-70℃，炒制时间为0.01h-0.6h；

S305、将步骤六所得到的仙人掌浓缩液注入到炒制装置内，炒制的温度为70℃-90℃，炒制时间为0.01h-0.5h；

S306、将步骤四所得到的香椿芽汁注入到炒制装置内，炒制的温度为60℃-65℃，炒制时间为0.01h-0.4h；

S307、将步骤五所得到的栀子浓缩液注入到炒制装置内，炒制的温度为40℃-55℃，炒制时间为0.01h-0.3h；

S308、将步骤三所得到的中间配料注入到炒制装置内，炒制的温度为40℃-50℃，炒制时间为0.01h-0.1h，待炒制结束后，得到香菇酱成品。

2.根据权利要求1所述的复合香菇酱，其特征在于，所述步骤八中，糯米发酵的温度为20℃-30℃；摊开晾干时的温度为24℃-26℃，而且需要利用风机不断进行鼓风。