[发明专利]一种脆皮茶叶蛋的制备工艺

权利要求书

1.一种脆皮茶叶蛋的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按以下重量份备料：鸡蛋300～500份、干玫瑰花10～20份、绿茶20～30份、姜5～10份、黄芪2～5份、桔皮4～6份、山楂3～5份、野香菌5～10份、大蒜素0.1～0.3份、果胶2～3份、柠檬水5～10份、香菇酱10～15份、盐1～10份；

(2)先将鸡蛋用清水洗净后，再将鸡蛋置于醋水溶液中浸泡3～10分钟，所述醋水溶液是用白醋和水按10～30:1的比例混合而成；

(3)将泡好的鸡蛋置于瓦锅或搪瓷锅内，加凉水浸没后，煮沸，沸腾1～3分钟后取出鸡蛋备用；

(4)将锅洗净后重新倒入凉水，待水沸腾后，将鸡蛋、干玫瑰花、绿茶、姜、黄芪、桔皮、山楂、野香菌倒入其中，待水再次沸腾后关火，用纱布将调料过滤并包裹成调料包；

(5)将瓦锅或搪瓷锅洗净后重新倒入800～100份的凉水，将备好的大蒜素和盐倒入其中，待液体沸腾后再将调料包置于其中，小火熬制10～30分钟；

(6)将步骤(3)备好的鸡蛋轻轻敲裂蛋壳后置于步骤(5)的锅中，大火烧沸后文火慢煮10～60分钟，得到茶叶蛋；

(7)将果胶、柠檬水和香菇酱混合均匀后，均匀涂抹到茶叶蛋表面，腌制5～30分钟，再将其送入真空油炸机中炸制5～10分钟，取出晾凉后进行真空包装，包装好后置于高压锅内120℃杀菌20～30分钟，即得到脆皮茶叶蛋。

2.根据权利要求1所述的一种脆皮茶叶蛋的制备工艺，其特征在于，所述步骤(4)中的凉水也可为大骨汤，且该大骨汤制备方法如下：取大骨750份，用冷水煮开，去血沫后，冲洗干净，重新加水1000～1500份煮开后小火煨2～4h，得到大骨汤。

3.根据权利要求2所述的一种脆皮茶叶蛋的制备工艺，其特征在于，所述步骤(4)中待水沸腾后，还加入了无花果叶和干柠檬片。

4.根据权利要求3所述的一种脆皮茶叶蛋的制备工艺，其特征在于，所述无花果叶的重量份数为3～5份，所述干柠檬片的重量份数为3～5份。

5.根据权利要求1～4任意一项所述的一种脆皮茶叶蛋的制备工艺，其特征在于，所述步骤(5)中，向锅内倒入大蒜素的同时，还倒入了重量份为5～8份的老酒。

6.根据权利要求5所述的一种脆皮茶叶蛋的制备工艺，其特征在于，所述步骤(6)中，在文火慢煮过程中，每隔5～10分钟就把锅内的鸡蛋搅动一次。

7.根据权利要求1或5所述的一种脆皮茶叶蛋的制备工艺，其特征在于，所述香菇酱的制备包括以下步骤：

A、按以下重量份备料：香菇3～5份、洋葱3～5份、黄豆酱3～5份、耗油0.5～1份、十三香0.1～0.2份、油0.1～0.3份、熟芝麻0.5～1份；

B、将香菇洗净、焯水，取出后再用凉水冲干净并挤干，切丁，同时，将等量的洋葱切丁；

C、将黄豆酱、耗油和十三香混合均匀，得调料；

D、锅里放油，油热后将香菇丁和洋葱丁倒入翻炒，然后再将调料倒入，加水至浸没香菇丁和洋葱丁，翻炒，烧开后转小火，至香菇和洋葱熟后，撒芝麻出锅，放置冷却即可。

8.根据权利要求7所述的一种脆皮茶叶蛋的制备工艺，其特征在于，所述果胶为低甲氧基果胶。