[发明专利]羊毛肚保存奶油的方法

说明书

本发明公开了一种羊毛肚保存奶油的方法，是在秋冬季节，日平均气温在16℃以下的时候，将羊毛肚洗净；新加工的奶油装满在洗净的羊毛肚内，在羊毛肚口处用棉绳扎紧或者叠加缝合制成奶油羊肚包，奶油羊肚包放在避光阴凉通风处自然风干保存。它是一种纯天然原生态的保存方法，不与空气接触，一尘不染，能够保护其香味不散失，也能抵制外界气味的污染，不会出现因氧化而发生酸败，长时间保存依然新鲜滋润、香醇味美、绵甜可口。

技术领域

本发明食品保存技术领域，尤其是一种羊毛肚保存奶油的方法。

背景技术

奶油是新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物，本发明的奶油包括白油和黄油，白油也称之为稀奶油，把鲜奶放在一个筒状容器中，把一个一头带有圆板的棍子的带板子的那头放入牛奶或羊奶中，不停的上下搅拌，在搅拌了大约几百次之后，就会在奶的上方漂起一些白色的半固体，用筛子捞出生物物质就是白油；把白油挤干水分，再经过提炼就变成了黄油。奶油脂肪含量较多，富含人体所需的不饱和脂肪酸及亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等必需脂肪酸，且富含蛋白质、氨基酸、微量元素以及风味物质等，为乳制品提供较好的风味和口感，常用于新型调味品的生产开发，目前已广泛应用于蛋糕加工及调理食品的加工生产中，具有一定的营养价值和经济价值。

由于奶油固有特性的决定，直接进行超高温处理后，可解决微生物的问题，但储存一段时间后就会出现脂肪上浮，无法做到长时间保存，另外长时间保存还会出现脂肪凝结以及乳清析出等问题。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术中存在的问题，提供一种羊毛肚保存奶油的方法，它是一种纯天然原生态的包装方法，不与空气接触，一尘不染，能够保护其香味不散失，也能抵制外界气味的污染，不会出现因氧化而发生酸败，长时间保存依然新鲜滋润、香醇味美、绵甜可口。

本发明所采用的技术方案是这样实现的：一种羊毛肚保存奶油的方法，其特征在于：在秋冬季节，日平均气温在16℃以下的时候，将羊毛肚洗净；新加工的奶油装满在洗净的羊毛肚内，在羊毛肚口处用棉绳扎紧或者叠加缝合制成奶油羊肚包，奶油羊肚包放在避光阴凉通风处自然风干保存。

进一步，所述的羊毛肚采用如下步骤洗净，将羊毛肚油膜刮去，洗净，放入65～75℃的热水锅氽一下，去血水和膻味，刮去黑膜，用碱水浸泡1～2小时，再用清水漂洗1～2小时直至碱味清除。

进一步，将用清水漂洗过至碱味清除的羊毛肚放入浓度为75％的酒精中浸泡10～30分钟，然后置于洁净干燥箱蒸发掉羊毛肚内外表面的水分。

进一步，所述的奶油是白油和/或黄油。

本发明的优点在于：

1)奶油用羊毛肚包装，经过室外自然风干，在风干的过程中，奶油中含有的部分水分和羊毛肚的水分都被蒸发掉，羊毛肚变成了坚硬致密的皮囊，奶油隔绝了空气，气密性非常好，不仅保护奶油的香味不至于散失，而且也能抵制外界气味的污染，奶油中的脂肪不会被氧化而发生酸败。

2)奶油用羊毛肚包装，是一种纯天然原生态的包装方法，不存在沾染加工厂机器设备上残留的微量金属离子使奶油带有“鱼腥”味问题；克服了塑料包装具有透气性，导致黄油香味的散失，而且耐油性不好和邻苯二甲酸酯污染等缺点。

3)羊毛肚包装保存，保护了奶油的香味、组织、外观、水分和颜色，长时间保存也能香醇味美，绵甜可口。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进一步说明。