[发明专利]一种海参脱腥的方法

说明书

一种海参脱腥的方法，步骤1、暂养；步骤2、煮制；步骤3、浸泡；步骤4、盐渍；步骤5、储存：盐渍后的海参进行冷冻储存。本发明通过切断外源污染物来源，抑制海参体内氧化反应，有效降低或减少海参不良腥味的存在。

技术领域

本发明属于一种生物技术领域，具体涉及一种海参脱腥方法。

背景技术

不同的水产生物腥味产生的原因有所不同。腥味的特征成分包括存在于表面粘液内的δ-2氨基戊酸/醛和六氢吡啶类化合物等，其前体物质主要是碱性氨基酸，生物体内的氧化三甲胺在微生物和酶的作用下还原生成三甲胺和二甲胺，三甲胺与6～2氨基戊酸、六氢吡啶等成分共同存在增强了腥味。海水生物含氧化三甲胺多于淡水生物，所以一般海水生物的腥味比淡水生物更为强烈。

海参作为一种滋补食品，目前得到了消费者的普遍关注，并有绝大部分人，将海参作为滋补品进行每日进补，海参对人体具有多种保健功效。然而，随着人们生活水平不断提升，对食品风味也有着越来越高的要求，腥味物质成为制约海参加工业发展的一个重要因素。据文献报道，水产品贮藏加工过程中腥味物质产生的重要原因是由于不饱和脂肪酸氧化产生的大量醇类、醛类、酮类、烃类、萜类、呋喃等挥发性化合物。海参腥味物质的研究目前尚少，尤其对原生态海参本身进行脱腥的技术研究还尚未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种通过切断外源污染物来源，抑制海参体内氧化反应，有效降低或减少海参不良腥味的存在的海参脱腥的方法。

本发明的海参脱腥方法如下：

步骤1、暂养：海参捕捞后，放在养殖池中，利用海参净化循环水系统，将海参进行暂养；

步骤2、煮制：海参经过剖肠后，海参全部浸泡在水中，进行煮制，水温为60℃-100℃，煮制时间15min-60min；

步骤3、浸泡：用水煮制后的海参放入浓度为0.01％-2％的茶多酚溶液中，进行浸泡10min-120min；

步骤4、盐渍：浸泡后的海参进行饱和盐水盐渍10h-240h；

步骤5、储存：盐渍后的海参进行冷冻储存。

优选地，步骤1中的养殖条件：养殖池水中的过滤小颗粒悬浮物的含量(ss)4ppm-10ppm；去除水体中的氨氮和亚硝酸盐，增加溶氧，使得氨氮0.3mg/L-1.5mg/L、亚硝酸盐0.1mg/L-0.4mg/L、溶氧3mg/L-20mg/L；灭杀细菌和小型原生动物，大肠菌群100个/L-500个/L，类大肠菌群100个/L-1000个/L。养殖1天-30天后，进行海参加工处理。

本发明与现有技术相比，具有如下优点：通过切断外源污染物来源，抑制海参体内氧化反应，有效降低或减少海参不良腥味的存在。

附图说明

图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方式

实施例1

本发明的海参脱腥方法如下：

步骤1、暂养：海参捕捞后，放在养殖池中，利用海参净化循环水系统，将海参进行暂养；养殖条件：养殖池水中的过滤小颗粒悬浮物的含量(ss)为10ppm；去除水体中的氨氮和亚硝酸盐，增加溶氧，使得氨氮为1.5mg/L、亚硝酸盐为0.4mg/L、溶氧为20mg/L；灭杀细菌和小型原生动物，大肠菌群为500，类大肠菌群为1000。养殖30天后，进行海参加工处理；

步骤2、煮制：海参经过剖肠后，海参全部浸泡在水中，进行煮制，水温为100℃，煮制时间60min；

步骤3、浸泡：用水煮制后的海参放入浓度为2％的茶多酚溶液中，进行浸泡120min；