[发明专利]一种松茸脆笋的制备方法

说明书

本发明公开了一种松茸脆笋的制备方法，包括以下步骤：竹笋处理；制备脆笋；松茸预处理；炒制。本发明的优点在于：能有效保留松茸营养价值，而且能有效发挥松茸和竹笋中营养成分的功效，更有利于人体接收和消化；该发明调配简单，不仅能有效解决松茸下角料浪费污染环境的问题，同时也为松茸难保鲜的世界性难题提供了加工利用方式，延长了产业链。

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，特别涉及一种松茸脆笋的制备方法。

背景技术

随着食品行业的快速发展，以及消费者对于食品质量安全和保健功效的关注度逐渐提高,人们对食品的健康、风味同时具有保健功效的食品的类型需求越来越多。

松茸(Tricholomamatsutake)，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”,它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地,目前全世界不可人工培植。研究表明，松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，是双链松茸多糖、松茸多肽和抗癌物质-松茸醇。我国松茸的主要产地集中在四川、西藏、云南等青藏高原一带，产量四川为首。松茸在日本被奉为“神菌”。

竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。

尽管松茸和竹笋被人们广泛接受，但是其深加工产品却十分缺乏，众所周知，松茸的贮藏保鲜是一个世界性难题，目前市场上有很多松茸在加工过程中被注水、染色以及掺入大量的幼茸和老茸，品质良莠不济；将松茸切片烘干，超过100℃会很容易破坏松茸的部分活性营养。冻干松茸即真空冷冻干燥松茸，生产技术复杂，成本高，操作过程中极易丢失营养成分。另外，生产过程中松茸根部下角料常被丢弃，浪费、污染环境突出，急需深加工技术。因此，如何在保留松茸营养价值的同时开发多样性产品，是企业迫切需要的。

发明内容

本发明针对现有技术的缺陷，提供了一种松茸脆笋的制备方法，能有效的解决上述现有技术存在的问题。

为了实现以上发明目的，本发明采取的技术方案如下：

一种松茸脆笋的制备方法，包括以下步骤：

A、竹笋处理；

将鲜竹笋去壳洗净，盐渍发酵2个月。

B、制备脆笋；

将A步得到竹笋清水脱盐，然后75-80℃预煮7-10min,切成边长为0.5-1cm的矩形块；

C、松茸预处理；

将松茸采用低盐温水循环浸泡洗净，保留松茸外表营养成分，切成边长为1-2cm的矩形块；

D、炒制；

将A步得到的脆笋与B步得到的松茸块丁，低温混合炒制3-5min，冷却灭菌灌装得到成品。

作为优选，步骤A中盐渍发酵的盐度为8-10％。

作为优选，步骤C中低盐温水的稀释比例为1-2％w/v，温度为40-45℃。

作为优选，步骤D中脆笋为5-7份，松茸块丁为3-5份。

与现有技术相比本发明的优点在于：