[发明专利]一种速食淀粉质豆类产品及其加工方法

说明书

本发明公开一种速食淀粉质豆类产品及其加工方法。本发明速食淀粉质豆类产品的表面具有经低温等离子体处理得到的微孔洞。本发明所述速食淀粉质豆类产品的加工方法包括利用低温等离子体处理淀粉质豆类原料。本发明速食淀粉质豆类产品具有较好的烹煮特性和糊化特性，焖饭和煮粥时间远低于未处理淀粉质豆类，与白米相近；其外观与未处理淀粉质豆类无异，保留了应有的自然色泽，均匀一致，有光泽，无焦糊色，外表光滑无肉眼可见裂纹，内部结构紧密，质地均匀。本发明加工方法有效规避了湿法处理淀粉质豆类的高耗能干燥加工工序，减少了能源的浪费和废水的排放，是一种绿色、无污染的淀粉质豆类加工方法。

技术领域

本发明涉及食品加工领域。更具体地，涉及一种速食淀粉质豆类产品及其加工方法。

背景技术

淀粉质豆类(Food Legumes)是以收获籽粒供食用的豆类作物的统称，属豆科(Leguminosae)，蝶形花亚科(Papilionaceae)，多为一年生或越年生。根据联合国粮食及农业组织(Food and Agriculture Organization，FAO)的定义，Legume是指所有的豆科植物，其中仅仅含有少量油脂的豆类如菜豆、蚕豆、豌豆与小扁豆等称之为淀粉质豆类“Pulse”；而那些含油量很高的如大豆与花生等则称之为“Leguminous Oilseed”。中国地域辽阔，生态条件复杂，作物种类多样，淀粉质豆类种类多。其中，豌豆(Pea)是一种重要的淀粉质豆类，分布非常广泛，各地都有栽培。淀粉质豆类一直以来就被认为是植物蛋白、维生素(硫胺素与烟酸等)、矿物元素(P,K,Ca,Mg等)与膳食纤维的良好来源。研究表明，淀粉质豆类蛋白具有可以降低血浆低密度脂蛋白的功效，其慢消化淀粉和抗性含量较高，淀粉的消化速度低于谷物淀粉与根茎淀粉，不会导致餐后血糖与胰岛素的急剧变化。在发达国家，淀粉质豆类已开始被广泛应用于食品配料，能有效预防和治疗糖尿病、心脑血管疾病、结肠癌等富贵病。淀粉质豆类富含膳食纤维、矿物元素，能够平衡谷物中限制性氨基酸，其营养作用越来越被国内外研究人员所认识，然而由于其外皮较厚，在蒸制、熬粥时，具有难熟(一般的烹煮时间需要2小时以上)、口感差等问题，制约着其应用在主食中。

因此，需要提供一种新型技术处理淀粉质豆类，提高淀粉质豆类利用率，推动中国粮食加工行业的产业创新和技术革新。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种速食淀粉质豆类产品，该产品具有较好的烹煮特性和糊化特性，烹煮时间短。

本发明的另一个目的在于提供一种基于低温等离子体技术的速食淀粉质豆类产品加工方法，该方法成本低，工艺简单，是一种绿色、无污染的淀粉质豆类加工方法。

为达到上述目的，本发明采用下述技术方案：

本发明提供了一种速食淀粉质豆类产品，该产品表面具有经低温等离子体处理得到的微孔洞。

本发明进一步提供了一种基于低温等离子体技术的速食淀粉质豆类产品的加工方法，该加工方法包括利用低温等离子体处理淀粉质豆类原料。

本发明中在进行低温等离子体处理时，所述淀粉质豆类原料水分含量对速食淀粉质豆类产品性能产生一定影响，水分含量过低时淀粉质豆类原料经低温等离子体后会发生爆腰、断裂甚至碎粒，水分含量过高时低温等离子体处理效率极低，甚至没有效果。在本发明具体的实施方式中，所述淀粉质豆类原料水分含量为8％-16％。例如，可以为8％，10％，13％或16％以及他们所构成的任意子范围。

进一步，所述淀粉质豆类包括但不限于绿豆、豌豆、红小豆、赤小豆、红豆、鹰嘴豆、小扁豆、兵豆、芸豆、豇豆。

在本发明具体的实施方式中，所述低温等离子体处理的离化方式为辉光放电。

在本发明中低温等离子体处理的条件在实际应用中可以被考虑，所述低温等离子体处理的条件包括辉光距离、离子能量、离化气体浓度和辉光时间等。