[发明专利]一种含DHA花生蛋白酸奶的制备方法

说明书

本发明公开了一种含DHA花生蛋白酸奶的制备方法，包括：将花生破壳得到花生果仁，再对花生果仁进行干燥处理，得到花生仁；对花生仁进行脱脂处理，得到花生饼，再将花生饼粉碎过筛，即得花生蛋白粉；将花生蛋白粉与白砂糖和乳化稳定剂混匀后加入热水溶解，得到花生蛋白溶解液；再将花生蛋白溶解液与复原乳液混匀，即得花生蛋白奶；取DHA藻油与水混匀，并将其与花生蛋白奶蘸混配制成含DHA花生蛋白初配奶，再与一定量的花生蛋白奶混匀，即得到含DHA花生蛋白奶；对含DHA花生蛋白奶依次进行剪切、均质和杀菌处理后，加入发酵母菌进行保温发酵，即得含DHA花生蛋白酸奶。该含DHA花生蛋白酸奶的制备方法工艺安全、制备便捷。

技术领域

本发明涉及花生蛋白酸奶技术领域，尤其涉及含DHA花生蛋白酸奶的制备方法。

背景技术

DHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，属于ω-3不饱和脂肪酸；DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，此外每日进食DHA可以有效预防心血管疾病、抗炎、抑制过敏反应。由于人体不能自身合成DHA，且在日常膳食中摄入量不足，因此需要额外服用DHA补充产品；人们对DHA摄入的主要来源为配方奶、海洋鱼类、干果类、藻类DHA制品以及含DHA食用油等，DHA功能性食品品种丰富多样，在食用油、肉制品、烘培食品等都有添加，但由于DHA分子中富含不饱和双键，对氧气、光和热敏感，极易氧化，DHA的氧化首先造成食品中其含量的降低，氧化产物有害健康，摄入体内会引起脂质过氧化，诱发各种生理异常。

近年来，酸奶由于其具有丰富的营养成分，受到各个年龄段人群的亲睐。另外，花生蛋白酸奶产品中蕴含着丰富的营养成分，随着现代人们对生活品质的要求逐渐提高，全国的酸奶市场迅速扩大，目前市场上销售的其它酸奶产品，品种不多，且口味相似，营养有限，没有什么保健作用，不能满足消费者的多方面需求。

发明内容

针对上述技术中存在的不足之处，本发明提供了一种工艺安全、制备便捷的含DHA花生蛋白酸奶的制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种含DHA花生蛋白酸奶的制备方法，包括如下步骤：步骤一、花生仁的制备：将花生破壳得到花生果仁，再对所述花生果仁进行干燥处理，得到花生仁；步骤二、花生蛋白粉的制备：对所述花生仁进行脱脂处理，得到花生饼，再将所述花生饼粉碎过筛，即得花生蛋白粉；步骤三、花生蛋白奶的制备：将所述花生蛋白粉与白砂糖和乳化稳定剂混匀后加入热水溶解，得到花生蛋白溶解液；再将所述花生蛋白溶解液与复原乳液混匀，即得花生蛋白奶；步骤四、含DHA花生蛋白奶的制备：取DHA藻油与水混匀，并将其与花生蛋白奶蘸混配制成含DHA花生蛋白初配奶，再将所述含DHA花生蛋白初配奶与一定量的所述花生蛋白奶混匀，即得到含DHA花生蛋白奶；步骤五、含DHA花生蛋白酸奶的制备：对所述含DHA花生蛋白奶依次进行剪切、均质和杀菌处理后，加入发酵母菌进行保温发酵，即得成品的含DHA花生蛋白酸奶。

优选的，所述步骤一中花生仁的制备过程如下：将选取的花生破壳得到花生果仁，再将所述花生果仁放入气流干燥机中进行干燥处理，第一阶段，设置气流进气温度为85～90℃，排气温度为75～80℃，以将花生果仁烘干40～60分钟，使其含水量降至6.5～7%；第二阶段，设置气流进气温度为80～85℃，排气温度为70～75℃，以将花生果仁烘干20～30分钟，使其含水量降至6～6.5%；再将经干燥处理的花生果仁碾碎并去除红衣和胚芽，即得花生仁。

优选的，所述步骤二中花生蛋白粉的制备过程如下：对所述花生仁进行低温冷榨脱脂处理，第一阶段，将花生仁在温度50～60℃，压力10～15 MPa下压榨60～80分钟；第二阶段，将花生仁在温度40～45℃，压力40～45 MPa下压榨120～150分钟，得到含水量为5～5.5%和含脂量为8～10%的花生饼；再将所述花生饼粉碎过筛80～120目，即得花生蛋白粉。