[发明专利]一种海肠调味料及其制作方法

说明书

本发明适用于食品加工技术领域，公开了一种海肠调味料，由以下重量份的组份组成：酱油原油26.1‑31.9份；水解液9‑11份；食用盐7.2‑8.8份；焦糖色0.72‑0.88份；味精0.09‑0.11份；水44.1‑53.9份；海肠提取液2.79‑3.41份。本申请还公开了一种海肠调味料的制作方法，包括如下步骤：S1，原料验收；S2，混合；S3，杀菌；S4，灌装；S5，内包装；S6，外包装。与相关技术相比，本申请一种海肠调味料中的组成组分简单，但各组份间具有相互作用和影响，本申请一种海肠调味料的味道醇正鲜美，且营养价值高。本申请一种海肠调味料的制作方法简单，高温杀菌后，产品呈酱汁状，因此，避免了汽化干燥的工艺，提高了生产的效率，同时也避免了因汽化干燥造成的营养成分的流失和鲜味的降低。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种海肠调味料及其制作方法。

背景技术

海肠的营养价值颇高，由于其产地和冷链运输成本的限制，新鲜的海肠被加工成各类便于运输和存储的海肠味的罐头/调料等，以供各个地区的居民食用。相关技术中，中国专利申请号为201610423457.2公开了一种海肠调味料及其制作方法，其包括以下重量份的各种组分组成，精盐70105份、天然酵母抽提物2030份、蛤汁812份、优鲜肽2028份、白糖2535份、天然HVP46份、大蒜素0.30.6份、玉米淀粉2030份、鲣鱼粉1218份、海肠汁612份，谷氨酸钠0.40.8份；还包括酱料60120份，所述海肠调味料为粉状或酱状。海肠粉经过原料预处理、酶解、反应、喷雾干燥形成；海肠酱经过原料预处理、调配、反应、成形而得。相关技术的不足在于，相关技术中的海肠调味料的组分及其加工工艺均较为复杂，对海肠的鲜度有一定影响，且制作复杂，制作时间长。

因此，实有必要提供一种新的海肠调味料及其制作方法解决上述技术问题。

发明内容

本发明实施例提供一种海肠调味料及其制作方法，旨在解决背景技术中提及的技术问题。

本发明实施例是这样实现的，一种海肠调味料；由以下重量份的组份组成：酱油原油26.1-31.9份；水解液9-11份；食用盐7.2-8.8份；焦糖色0.72-0.88份；味精0.09-0.11份；水44.1-53.9份；海肠提取液2.79-3.41份。

本发明实施例还提供海肠调味料的制作方法，包括如下步骤：

S1，原料验收，对组成海肠调味料的酱油原油、水解液、食用盐、焦糖色、味精、水和海肠提取液进行原料检测验收，验收合格后，根据各组分的重量份取出各组分备用；

S2，混合，将取出的各组分进行混合，在水解液的作用下，进行充分的生物化学反应，分解提取原料中的营养成分，形成海肠混合物；

S3，杀菌，对步骤S2中的海肠混合物进行杀菌处理，形成海肠酱汁；

S4，灌装，对步骤S3中的海肠酱汁进行灌装，并进行密封处理；

S5，内包装，加装内包装；S6，外包装，加装外包装。

与相关技术相比，本申请一种海肠调味料中的组成组分简单，避免了相关技术中的其它组分对产品鲜度和纯度的影响，本申请中的各组份间具有相互作用和影响，酱油原油、味精和食用盐用于调整海肠提取液的味道，且具有去腥提鲜的效果，各组分在水解液的作用下，进行充分的生物化学反应，分解提取原料中的营养成分。因此，本申请一种海肠调味料的味道醇正鲜美，且营养价值高。本申请一种海肠调味料的制作方法简单，高温杀菌后，产品呈酱汁状，因此，避免了汽化干燥的工艺，提高了生产的效率，同时也避免了因汽化干燥造成的营养成分的流失和鲜味的降低，通过合理选择杀菌的时间和冷却的温度，提高了产品的鲜度，缩短了制作时间。

具体实施方式