[发明专利]一种葡萄干贝果及其制备方法

说明书

本发明公开了一种葡萄干贝果，由以下重量份数的原料制成：清水140‑160份，法国面包专用粉220‑250份，黑麦粉25‑35份，砂糖13‑15份，食盐5‑6份，起酥油5‑6份，速溶干酵母2‑3份，葡萄干70‑90份。

技术领域

本发明属于面包制备领域，具体为一种葡萄干贝果及其制备方法。

背景技术

面包是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品，以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

发明内容

本发明提供了一种葡萄干贝果，解决面包品种单一的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种葡萄干贝果，由以下重量份数的原料制成：清水140-160份，法国面包专用粉220-250份，黑麦粉25-35份，砂糖13-15份，食盐5-6份，起酥油5-6份，速溶干酵母2-3份，葡萄干70-90份。

一种葡萄干贝果的制作方法，包括以下步骤：

步骤1、先将清水和速溶干酵母放入搅拌盆内搅拌溶解，然后将法国面包专用粉、黑麦粉、砂糖、食盐和起酥油放入另一个搅拌盆里混合，再把稀释后的酵母溶液加入混合搅拌，最后混合搅拌到没有多余分水后移到工作台上将其揉合成团；

步骤2、先将面团压平，然后把葡萄干放在上面，再将面团放有葡萄干的一面折叠卷起，用手掌向前按压的方式来揉合，葡萄干与面团均匀混合后放搅拌盆里，最后以25℃-30℃的温度进行30分钟的发酵；

步骤3、发酵完成后，先用切面刀将面团分割成80-90份重的小面团，然后用手掌将小面团压平，再由上往下卷，做成长度为25cm的棒状面团，最后将棒状面团围成一圈，放在烤箱里进行30分钟的最后发酵；

步骤4、最后发酵完成后，先将面团放进已沸腾过且稳定下来的热水中1分钟，然后将面团从热水中捞起充分沥干，排列在铺了烤盘纸的烤盘上，最后一起放入事先预热过的烤箱中，在220℃的烤箱温度下烤培15分钟。

与现有技术先比，本发明具有如下有益效果：

1、本发明提供了一种独特的葡萄干贝果制作工艺，这种贝果口感独特，备受人们青睐，丰富了人们的餐桌。

具体实施方式

下面将对本发明实施中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

一种葡萄干贝果，由以下重量份数的原料制成：清水140-160份，法国面包专用粉220-250份，黑麦粉25-35份，砂糖13-15份，食盐5-6份，起酥油5-6份，速溶干酵母2-3份，葡萄干70-90份。

一种葡萄干贝果的制作方法，包括以下步骤：

步骤1、先将清水和速溶干酵母放入搅拌盆内搅拌溶解，然后将法国面包专用粉、黑麦粉、砂糖、食盐和起酥油放入另一个搅拌盆里，再把稀释后的酵母溶液加入混合搅拌，最后混合搅拌到没有多余分水后移到工作台上将其揉合成团。

步骤2、先将面团压平，然后把葡萄干放在上面，放的时候要稍微按压葡萄干，让它嵌入面团里，才不会散开；再将面团放有葡萄干的一面折叠卷起，用手掌向前按压的方式来揉合，等到葡萄干与面团均匀混合后放搅拌盆里，最后用保鲜膜覆盖，以25℃-30℃的温度进行30分钟的发酵。

步骤3、发酵完成后，先用切面刀将面团分割成80-90份重的小面团，然后用手掌将小面团压平，再由上往下卷，做成长度为25cm的棒状面团，最后将棒状面团围成一圈，放在烤箱里进行60分钟的最后发酵。