[发明专利]一种桑葚干的制备方法

说明书

本发明公开了一种桑葚干的制备方法，包括以下步骤：取新鲜桑葚，分选，清洗，晾晒，烘烤，挑选，包装；所述烘烤的温度为45℃～65℃，时间为20～24小时。本发明的优点是：桑葚干香甜软糯，口感好。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种桑葚干的制备方法。

背景技术

桑葚为桑科落叶乔木植物桑树的果穗，又名桑果，含有葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素等营养元素，具有很高的营养价值和保健功能。

《本草纲目》记载，桑葚具有降压消渴，镇静安神，乌发明目，解酒等功效。现代医学研究发现，桑葚能提高人体免疫力，促进造血细胞生长，促进新陈代谢等作用。

桑葚干作为桑葚的一种产品，传统加工一般是将新鲜桑葚直接自然晾晒，需要5-7天时间完成，含水量过高且口感较硬，不能长期保存。晾晒时，占地面积大，空气中的灰尘等有毒有害物质会对产品形成污染，对食品卫生安全构成了严重威胁。

发明内容

本发明的目的是提供一种口味好的桑葚干的制备方法。

为实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案是：

一种桑葚干的制备方法，包括以下步骤：取新鲜桑葚，分选，清洗，晾晒，烘烤，挑选，包装；

所述烘烤的温度为45℃～65℃，时间为20～24小时。

作为优选，所述清洗采用水浸泡，再用水冲洗；所述浸泡的时间为3分钟，所述冲洗的时间为3分钟。

作为优选，所述晾晒在无尘晾晒间进行；所述烘烤采用设有高温热泵的烤房来进行。

作为优选，所述清洗的工序后加入葡萄醋和糖密封发酵。通过发酵能改善桑葚干的口感，使其香甜软糯。

作为优选，为了使香甜度适中，所述葡萄醋的加入量是所述新鲜桑葚重量的3～5倍，所述糖的加入量是所述新鲜桑葚重量的0.1～0.3倍。

作为优选，所述发酵在常温条件干燥洁净的环境下进行；发酵的时间为5～7天。经试验发现，发酵过短或过长，会影响产品的软糯度。

作为优选，所述发酵结束后，采用水煎煮20～30分钟。产品经发酵后，将发酵液去除，再通过煎煮，能挥发去掉不良气味，进而提高产品的口感。

作为优选，所述新鲜桑葚在分选时，去除果柄，在5℃～10℃的条件下用风机吹除新鲜桑葚表面的水分。果柄为不能食用部分，去除果柄利于食用，且不会影响产品的发酵。连同果柄共同发酵使产品略酸。

本发明中，没有特殊说明，％均指的质量百分比。

本发明具有以下技术优势：

通过对新鲜桑葚进行预处理，通过发酵，煎煮和低温烘烤等工序，共同作用，能使桑葚干香甜软糯，口感好。整个加工工程中，在密闭环境中进行，不占用场地，干燥工序的时间短，干净卫生，很好地保证了食品安全。

具体实施方式

下面对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的其中的几个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种桑葚干的制备方法，包括以下步骤：取新鲜桑葚，去除果柄，在8℃的条件下用风机吹除新鲜桑葚表面的水分，清洗，在无尘的设有高温热泵的烤房进行晾晒，在50℃的条件下烘烤22小时，挑选，包装。其中，清洗采用水浸泡，再用水冲洗；浸泡的时间为3分钟，冲洗的时间为3分钟。